广式肠粉，馅料极简但皮馅合一

追求的是一口下去，滋味融洽

就说常见的牛肉肠粉，雪白米皮裹着暗色的牛肉，淋着赤色的酱油，色香味俱全。米皮入嘴，又软又滑，仿若无物，但嘴里充盈着米香；带上牛肉，细嚼又回味无穷，似有淡淡奶香；二者混合，被鲜甜的酱油点亮，三者的味道达到一种极致和谐，美味无比。

酱油，粤菜的灵魂，当地叫“豉油”

在酱油上下功夫，是粤菜的必修课

肠粉好吃，酱油很重要。如果一家肠粉店，老板给你的酱油是“超市瓶装”，你大可转身就走。好的酱油，必须下锅下料、脱胎换骨。生抽小火慢熬，加入鱼露、红蒜、蚝油、冰糖，熬出来咸中带鲜，细品还有微甜，甩超市货好几条街。

潮式肠粉：我要，我全都要！

比起广式肠粉追求皮馅合一，潮式肠粉则追求包下一切。

老西关的肠粉，被潮州人学去

发展成另一种美味江湖流派

一句“胶己人”，能让身在异乡的潮汕人迅速拉近关系。潮式肠粉，与广式肠粉同文同宗，却依靠自己的努力，打出了一片鼎盛的江湖名气，潮州、揭阳、汕头三大弟子更是各有千秋，唯一相同的是包下万物的气概。

潮式普宁肠粉，裹着浓厚的炸蒜香菇汁

米皮滑滑的，吸溜一下就进了嘴

普宁的肠粉，鲜虾、鱿鱼丝、小生蚝、小鲍鱼……海里游的，统统能包进肠粉里；此外，它还有独门绝技——炸蒜香菇汁，喷香的炸蒜头配上粘稠的香菇汁，将海鲜肠粉浸透；小海鲜们被酱汁包裹，一口一个，能征服一切刁钻的舌尖。潮州人爱酱，或浓稠、或细腻，香入你的灵魂里。

一碟潮州肠粉上来，只见肠粉潜伏在花生酱的海洋中，未见粉皮，先闻其浓郁香味，在湿热难耐的岭南，分分钟让你胃口大开。这花生酱，里头掺了芝麻酱、沙茶酱、蚝油和酱油，还要浇一勺特制卤汁，多了咸香，压制了腻，配方自然要保密。