所需食材：

鸡腿肉、土豆、香菇、青椒、红椒、大葱、大蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、黄豆酱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精

制作步骤：

1. 鸡肉处理：先把鸡腿肉洗干净，剁成大小合适的块状。然后放在清水里泡上个半小时，把里面的血水都去掉。最后把它们捞出来晾干，放到碗里等着用。

2. 准备配菜：土豆削皮洗干净，切成滚刀块；香菇洗干净切成片；青椒、红椒洗干净切成块；大葱切成段，大蒜切成片；干辣椒切成段备用。

3. 炒制底料：锅里倒点油，烧热以后放进去八角、花椒、香叶、干辣椒，小火慢慢炒出香味。然后再加点大葱段、大蒜片，继续炒到有点发黄为止。

4. 炖煮鸡肉：接下来把鸡肉块倒进锅里，大火炒到鸡肉变色。然后往锅里加黄豆酱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精调味，炒匀就行了。

5. 加入配菜：等到鸡肉上色之后，把切好的土豆块和香菇片放进去，继续炒匀。然后倒点儿水进去，水要淹过所有的食材。大火烧开后转小火慢慢炖20分钟。

6. 收汁出锅：等土豆和香菇炖得软烂了，再把青椒块和红椒块放进去，继续炒匀。然后开大火收汁，直到汤汁变得浓稠就可以出锅啦！

菜品特点：

这道黄焖鸡，颜色金黄得让人食欲大增，吃起来口感鲜嫩多汁。炖过的鸡肉软烂入味，再加上土豆和香菇的吸汁能力，整个菜品的口感层次丰富得不得了。而且，黄豆酱和香料的加入更是为菜品增添了浓郁的酱香味和一丝辣劲儿，让黄焖鸡更加好吃到飞起！

小技巧：

1. 鸡肉处理：炖鸡肉前一定要用清水泡一会儿，把血水去掉，这样炖出来的鸡肉才会更加鲜嫩多汁。

2. 火候控制：炖煮的时候要注意火候，先大火煮沸再转小火慢慢炖，这样才能保证食材充分吸收汤汁的味道并且保持软烂的口感。

3. 配菜选择：除了土豆和香菇之外，你还可以根据自己的口味加入别的配菜，比如胡萝卜、金针菇等等，让口感更丰富。

4. 调味建议：调味的时候要根据自己的口味适量加盐、鸡精之类的调料，免得太咸影响口感。另外，黄豆酱的量也要看个人口味来调整，喜欢酱香味重的就多放点。

5. 收汁技巧：收汁的时候要大火快收，直到汤汁浓稠就可以出锅了，千万不要炖太久，不然食材口感会变差。

来源：菜谱美食