一、猪肉青菜粥

这道猪肉青菜粥不仅美味，而且营养丰富，适合家庭聚餐或者日常早餐。下面是详细的步骤和温馨提示：

所需材料：大米 100g；猪肉末 100g（瘦肉）；青菜（如小白菜、菠菜等）适量；姜 适量；盐 适量；料酒 1勺；鸡精（可选）适量；水 适量

步骤：

1. 准备大米：将大米放入清水中，冲洗干净，去除多余的杂质。可以浸泡30分钟，这样米粒更容易煮烂，粥更滑嫩。

2. 切猪肉末：将猪肉洗净，切成薄片后剁成肉末。如果不喜欢手剁，可以购买现成的猪肉末。

3. 切姜：将姜洗净，切成细末，用来去腥增香。

4. 煮粥底：锅中加入足够的水，放入大米，开火加热至水开。此时可以撇去浮沫，保持粥的清汤。

5. 炒肉末：另起锅，加入少许油，将姜末爆香后，加入猪肉末，翻炒至变色。加入1勺料酒，翻炒均匀，去腥提香。

6. 合并煮粥：将炒好的猪肉末加入煮粥的锅中，搅拌均匀。继续小火慢煮30分钟，直到大米和肉末完全熟透，粥变得浓稠。

7. 加入青菜：青菜洗净切碎，最后5分钟加入锅中，搅拌均匀，青菜煮熟后，加入适量盐和鸡精调味，再煮2-3分钟。

温馨提示：

(1) 粥的稠度：如果喜欢稀一点的粥，可以适当增加水的量，煮至你喜欢的稠度。如果喜欢浓稠口感，可以减少水量，粥会更加浓郁。

(2) 青菜的选择：青菜如小白菜、菠菜、油麦菜等都可以根据个人口味选择。加入青菜的时间不宜过早，以免煮得过烂，影响口感。

(3) 去腥小技巧：炒肉末时加入少许料酒，有助于去腥提鲜。如果猪肉有些腥味，也可以加点葱段一起炒。

二、皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是一道非常经典的粥品，味道鲜美，营养丰富。下面是制作皮蛋瘦肉粥的详细步骤：

所需材料：大米 100g；猪肉末 100g（瘦肉）；皮蛋 2个；姜 适量；盐 适量；料酒 1勺；鸡精（可选）适量；清水 适量；香葱 适量（用作点缀）；白胡椒粉（可选）适量

步骤：

1. 准备大米：将大米提前洗净，放入清水中浸泡15-30分钟，泡软后煮出来的粥更为顺滑。

2. 切猪肉末：猪肉瘦肉洗净后，切成薄片，再剁成肉末。可以购买现成的猪肉末，省时省力。

3. 切皮蛋：皮蛋剥去外壳，切成小块或小片，备用。注意皮蛋切得太大可能影响口感，最好切成适中的小块。

4. 准备姜末：姜洗净后切成末，用来去腥增香。

5. 炒肉末：热锅凉油，加入姜末炒香后，加入猪肉末，翻炒至变色。然后加入1勺料酒，继续翻炒均匀，去腥提鲜。

6. 煮粥底：将洗净的大米放入清水中，开火煮沸。待水开后，撇去浮沫，保持粥的清汤。然后将炒好的肉末加入粥中，继续小火煮30分钟，直到粥变得浓稠，米粒熟烂。

7. 加入皮蛋：当粥煮至粘稠状态时，加入切好的皮蛋块，再继续煮5-10分钟，让皮蛋的味道完全渗透到粥里。

8. 调味和收尾：加入适量的盐和鸡精调味，再撒上少许白胡椒粉提鲜。煮至皮蛋完全熟透，最后撒上一些香葱末增香。搅拌均匀，关火。