在贵州，有一名菜，您估计也听过，它就是乌江豆腐鱼，在2018年9月的时候被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜之一，那么为什么一道走不出省内的鱼和豆腐炖在一起为什么就这么出名呢？且听小江为您慢慢道来。

说起乌江豆腐鱼，咱们就不得不先来了解一下贵州的地形地貌特征了，可能很多人都知道了，贵州的地形是那种非常特殊的地貌特征，名叫喀斯特地貌，这种地貌特征一没有火山，二没有地震，所以您看，在贵州，没听过地震吧。

乌江是贵州的第一大河，它的源头在威宁县，全长1070公里，其中乌江由于喀斯特地貌的原因，其山水风光最为奇特了，曾有诗句这么形容乌江的风景：“山似斧劈、水如碧玉、虬枝盘旋、水鸟嬉翔”。而清代诗人梅若翁先生更是赞叹道：“蜀中山水奇，应推此第一。”所以素有乌江的风景又有“乌江百里画廊”之称。

而由于乌江水质非常的好的原因，乌江里面的野生鱼类多达十几种，而且最大的鱼类也有几十斤重，而由于水质的原因，这里的鱼肉质都非常的鲜美细嫩，鱼腥味也非常的少，哪怕就是在乌江的水里面用网箱养殖的鱼，由于都是天然的活水流水，不使用任何抗菌素和灭菌剂之类的药物，肉质也是比其它地方水塘中的养殖的鱼要优质好几倍。所以乌江豆腐鱼的最大特点就是鱼肉的鲜香嫩滑。

乌江豆腐鱼的历史

那接下来咱们再来了解一下乌江豆腐鱼这道菜的历史背景。

乌江豆腐鱼一路走来，已经经历了80多年的历史了，早在1984年以前的50年时间，它都是以配菜的形式出现在餐桌上。一直到最近的二十几年里，才以独立菜系的形式出现在咱们的餐桌上。您再看看它的身份，由以前的可有可无的普通菜，这最近这几年里，猛地摇身一变，变成了中国名菜之一，这都离不开乌江的水。

而乌江的豆腐算是乌江豆腐鱼的一大特色，因为它跟乌江豆腐鱼一样细腻而有韧性，并且是久煮不老。这都取决于乌江的纯天然的地下水，毫不客气地说，没有乌江水，就没有乌江豆腐鱼。所以，在当地，流传着这么一句顺口溜，叫作：没有乌江水，养不出乌江鱼，也做不出乌江豆腐，也就没有乌江豆腐鱼。这就是所谓的一方水土养一方人吧。

乌江豆腐鱼的特点

要说这乌江豆腐鱼的特点，那就用六个字来形容它，分别是：鲜、香、嫩、滑、辣和烫。用一句话来形容，那就是鱼肉清香鲜美，豆腐嫩滑如玉，汤鲜辣有味。而要做好这道中华名菜，还必须有三个条件。

条件一：一定要是乌江水做的豆腐，这么说可能别的地方的朋友不是很理解，但是贵州的老乡就非常的清楚，同样是豆腐，同样是贵州人做的豆腐，同样的制作方法，甚至点豆腐用的酸汤或者是石膏的比例都是一样的，可在外省和在贵州所吃到的味道和口感那绝对是不同的，并且差别非常的大。因为贵州水质属于无污染的地下水，水质特别的优质，并且矿物质非常的丰富，所以做出来的豆腐不但非常的嫩滑鲜香，而且还非常的富有弹性和韧性，而乌江属于又号称我们贵州的母亲河，其水的质量更不用说。