入冬之后，家人都爱吃的一口，就是一碗羊肉汤；尤其大早起来上一碗，基本一天感觉身子都是暖暖的。自家楼下就有一家羊肉馆，有时候犯懒不愿意自己动手做，就会直接到楼下喝一碗，但卖的羊肉汤，总感觉没自己做得干净卫生，所以想吃还得自己动作做。

而说到炖羊肉，好多朋友都表示，自己炖出来的羊肉不仅发黑，而且膻腥味还非常浓。其实炖羊肉看似简单，但正因为简单，好多人都会习惯性地把家里，凡是有的调味料统统都加进去，并且认为加得越多，炖出来味道越好。但其实完全不然，炖羊肉用料太多，反而不好吃。

羊肉不同于猪肉或牛肉，本身含有一股难闻的膻腥味。所以一般人炖羊肉，都会习惯性地用多种香料来掩盖羊肉的膻味，但想法是对的，做法是错的！尤其是炖羊肉，要学会精简用料，用料越少，味道越鲜！其次就是要掌握炖羊肉的技巧，炖出来的羊肉味道才会鲜美，肉质也比较细嫩。

尤其对于清炖羊肉来说，一定要提前2-3个小时，用清水充分把羊肉浸泡一下，中间多换两次水，这样炖出来的羊肉膻腥味才会减少，味道也会更鲜美。

浸泡过后的羊肉，可以使羊肉肌间蛋白中存在的氨类物质得到溶解，这样可以有效地减少羊肉膻腥味，所以炖羊肉一定不要怕麻烦或者耗费时间，每个小步骤都有掌握到位。

外面买的羊汤，大部分都是又浓又白；这关键就在于羊骨的作用上。要想汤浓发白，羊骨发挥了很大一部分作用。羊骨当中富含丰富的胶原蛋白和脂肪，大火加热可以将其中的脂肪和蛋白质煮至乳化，悬浮在汤中，羊肉汤就会变得又浓又白。

所以如果是自己家熬羊汤，羊骨建议最好提前清水浸泡个3-5小时，冲洗干净之后，剁成小块，先用大火煮羊骨，直到汤变白之后，再加羊肉，这煮出来的羊汤更牛奶一样又白又浓。

如果家里没有羊骨，可以用一些羊油或者猪油，先把羊油煎一下，再加开水炖煮；这样羊油中的脂肪和蛋白质就会融入到汤中，羊肉汤也会变得又白又浓。

羊骨处理干净之后，一定要冷水下锅，这样随着温度慢慢升高，也会把羊骨中的杂质激发出来。然后用勺子把浮沫撇干净，直到没有浮沫为止。

另外炖羊汤，一般加水都是一次性加够，中间不添水。所以在熬羊骨的时候，水量一定要放足，这样炖出来的羊汤味道才会鲜浓。如果中间水比较少，非加不可，那牢记一定要加开水，不要加冷水。

山楂是在熬羊骨的时候，可以直接放进去，不要太多，两三片足矣。而加山楂的目的是，山楂中含有一定的山楂酸，能够促进羊骨中的脂肪分解，这样可以加快油脂和蛋白质乳化，使羊肉汤更浓更白。

而对于清炖羊肉，等羊骨熬至浓白之后，只要再放几片白芷即可，其他任何香料都不需要添加。白芷加进去不仅能去除膻腥味，关键还可以使羊肉汤的味道更加鲜味。

另外就是要牢记一句话“小火出清汤，大火出浓汤”。所以在炖羊骨的时候，一定要用大火熬制羊汤浓白，然后放入羊肉之后，再用小火慢慢浸出羊骨中的精华，这样炖出来的羊肉也更软嫩不柴。

羊肉煮至可以用筷子扎透，一般就可以直接关火了。或者喜欢加其他配菜，像白萝卜，胡萝卜等等，这个时候就可以直接加进入。然后再加少许食盐调味就可以。这样炖出来的羊汤不仅味道鲜味，而且一点膻腥味都没有。