小贴士 ▶

1.干花胶的泡发根据品种也有一定区别。薄花胶泡发：将花胶放入容器中，加入足量的冷水（建议使用纯净水或矿泉水），浸泡12-24小时，期间换水1-2次，直至花胶变软、膨胀至原体积的2-3倍。厚花胶泡发：将洗净的花胶放在蒸架上，大火蒸20分钟（或根据花胶厚度调整时间），蒸的过程中花胶会卷起，这是正常现象。蒸好后稍微冷却，然后放入干净无油的容器中，加入纯净水，密封后放入冰箱泡发24小时，每隔8小时换一次水。

2.根据鸡肉老嫩程度，炖煮到一定程度再放花胶等其他配料。

3.配料里如果有干货要提前浸泡处理，如果有比较硬耐煮的食材，可提前与鸡肉一起炖煮。

4.南瓜糊需要有破壁机或搅拌机打成细腻的糊状，才能让鸡汤呈现金汤状态。