炒合菜，原本一道老北京的传统菜，起初的炒合菜要求很高，非要用到春季一些鲜嫩的食材不可，有人形容这道菜“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”，就指将春韭菜、粉条、新鲜绿豆芽、嫩菠菜等炒在一起做成“合菜”，若再摊上一张“鸡蛋饼”盖上，便是老北京的特色吃法了，被亲切的称为“合菜戴帽儿”。

自己在家做“炒合菜”没那么多讲究，只要用上一些清香爽口的食材就可以，如果全是素菜，一盘成本也就几块钱，营养又不失美味，冬天吃暖和又下饭，厨房里有肉的话，切成肉丝还可以炒个“荤合菜”，没什么太多的讲究，一道素炒合菜的做法分享给大家，不用放肉也香的很。

所需食材：鸡蛋2个、绿豆芽3两、韭菜1把、红椒1个、红薯粉条1把、小葱2根、大蒜4瓣、生抽1勺、老抽半勺、适量的盐。

第一步：将绿豆芽冲洗干净装碗，2个鸡蛋打散，加盐搅拌均匀，红辣椒切丝，韭菜洗净，切成3cm左右的长段，粉条煮到没有白芯后捞出装碗，小葱切段，大蒜拍碎备用。