提起敦煌，自然想到莫高窟、月牙泉

在影像中就是大漠、戈壁、胡杨、绿洲

而在古代文人*客的眼中

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”

“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”等诗句流传至今

说起敦煌的美食，驴肉黄面、拉条子、胡羊焖饼等

让人口齿留香、回味无穷

敦煌千百年来作为重要的古丝绸之路的重镇，生活在这里的人和西域的少数民族被称为“胡人”，汉文化和胡文化相互碰撞、融合，自然而然对于当地的饮食文化受到影响，更是形成了独特的、有地域特色的美食，胡羊焖饼就以胡人的膳食习惯，羊则是羊肉，而焖饼是敦煌独特的面食，胡羊焖饼因此而得名。

近几年在敦煌的大街小巷、敦煌的夜市、各类酒店、甚至是烧烤店，都能看到胡羊焖饼的身影，现已成为敦煌美食文化的典型代表，同样成为民间一道风味小吃。

焖饼在敦煌是一道待客的美食，如果上女朋友家，老丈人上一盘焖饼，说明你的事就算成了。

在敦煌有鸡肉焖饼、猪肉排骨焖饼，而羊肉焖饼则是上上选择，做法也基本类同，只是选择的食材有所区别而已。

• 羊肉做法

羊肉选择新鲜的羊排，烹饪方式类似于红烧羊排，羊排切段加入料酒、生抽、食盐、生姜放冰箱冷藏腌制12小时以上。

香料的选择不宜过多，一般为葱姜蒜、洋葱、花椒、大料、干辣椒等，简单、少量的香料，否则会掩盖羊肉本身的鲜美。

锅中起油放入葱姜蒜、洋葱、干辣椒、香料爆香，加入腌制好的羊排继续翻炒，加入生抽、老抽、蚝油翻炒至羊肉金黄，加入开水漫过羊肉，小火慢炖30分钟。

尽量加多一点的水，分多次焖饼，另外盛出一部分汤汁备用。

• 饼的做法

这里的饼不是通常我们看的的饼，而是薄饼，更确切点说是面皮。

其实看起来朴实无华的饼才是这道菜的精华所在，劲道入味、薄而不烂，更是融入了羊肉的鲜香，和浓厚的汤汁，让食客忘记这是一张普通的面饼。

饼的做法很讲究，面粉温水加入食盐和成面团，刷上一层食用油，盖上保鲜膜静置醒面30分钟，分成大小均匀的面团，擀成薄饼。

放在炖好的羊肉上，焖2-3分钟，焖饼过程中，在面饼上淋上炖羊肉的汤汁，依次重复做好所有的面饼。

• 成品出锅

做好所有的饼，切成长条或者小片，全部放入焖羊肉的锅中，将汤汁收汁完成即可出锅，撒上适量的葱花即可食用。

成品上桌后，羊肉软糯、入口味浓，真正体验一把大漠羊排的味道，而饼的口感胜过羊肉，劲道有嚼劲的面饼，更是吸收了香料的香味，和羊肉的鲜味，几乎没有羊肉的膻味，清香入味，这是敦煌味道重羊肉和面食最好的诠释。

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