今天给大家带来一款超治愈的甜品——晴王葡萄芝士布丁！ 结合焦糖的微苦、芝士布丁的细腻丝滑，以及晴王葡萄果冻的清爽，一口下去满满幸福感！ 新手友好，跟着步骤做，零失败！

配方（约可做 3 杯 100ml 布丁）

焦糖层

• 砂糖 35g

• 水 1 茶匙

• 热水 1.5 汤匙

芝士布丁层

• 全蛋 1 个

• 蛋黄 1 个

• 奶油奶酪 30g

• 炼乳 30g

• 牛奶 85g

• 香草膏 1g

晴王葡萄果冻层

• 纯净水 200g

• 白葡萄酒 10g

• 茉莉冻干粉 2g

• 吉利丁片 5g

• 细砂糖 20g

• 晴王葡萄 适量

详细做法

[准备工作]

✅ 烤箱预热至 150℃。

✅ 鸡蛋、蛋黄、奶油奶酪提前回温。

✅ 吉利丁片用冰水泡软。

Step 1: 制作焦糖层

关键：焦糖一定要掌握好火候，避免过焦变苦！

1️⃣ 锅中倒入砂糖 水，不要搅拌，小火煮至琥珀色（约 180℃）。

2️⃣ 关火后立刻加入热水，快速搅拌均匀。

3️⃣ 倒入布丁杯底部，稍微晃动流平，放置一旁冷却。

图示：a. 焦糖变色、b. 加热水

Step 2: 制作芝士布丁层

Tips：一定要过筛，口感更细腻！

1️⃣ 奶油奶酪搅拌顺滑，加入炼乳拌匀。

2️⃣ 分 2-3 次倒入鸡蛋液，搅拌至完全融合。

3️⃣ 牛奶 香草膏加热至微微冒泡，关火。

4️⃣ 温牛奶分次倒入蛋奶糊，搅拌均匀。

5️⃣ 过筛，倒入布丁杯中。

图示：c. 混合布丁液

Step 3: 水浴烘烤

水浴烘烤让布丁口感更嫩滑！

1️⃣ 烤盘中倒入约 40℃温水，水位刚好没过布丁杯的焦糖底部。

2️⃣ 烤箱 150℃，烘烤 25-30 分钟。

3️⃣ 取出放凉，冷藏至少 3 小时，更建议冷藏过夜！

图示：d. 倒入布丁杯、水浴烘烤

Step 4: 制作晴王葡萄果冻层

重点：果冻液温度不能太高，否则影响凝固！

1️⃣ 纯净水 糖加热至 60℃，关火。

2️⃣ 加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。

3️⃣ 加入白葡萄酒、茉莉冻干粉，搅拌均匀。

4️⃣ 晴王葡萄切半，放在凝固的芝士布丁上。

5️⃣ 倒入果冻液，没过葡萄，冷藏 3 小时以上至完全凝固。

图示：e. 加热果冻液

Step 5: 脱模&享用

小技巧：杯壁划一圈，倒扣盘子轻轻晃动，即可脱模！

1️⃣ 取出布丁，用小刀沿杯壁划一圈。

2️⃣ 倒扣在盘子上，轻轻晃动，翻转脱模。

3️⃣ 享受这份 丝滑芝士布丁 Q弹果冻 清甜葡萄 的美味吧！

小贴士

✅ 焦糖液倒入布丁杯时要趁热，否则会变硬，不易流平！

✅ 布丁液一定要过筛，口感才会细腻！

✅ 果冻液稍微放凉再倒入，否则容易破坏布丁表面！

✅ 冷藏时间越长，口感越稳固！

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