山东虽属北方面食地区，但在旧时，因生产条件和经济落后，小麦面粉制品非常珍贵，只有节日、待客时才能食用。日常食品大多为粗粮食品。其中主食以玉米、地瓜常见，但食法丰富多样，主要有煎饼、饼子、窝窝头等品种。

（一）煎饼

煎饼流行于胶济铁路以南、陇海铁路以东地区。由于煎饼好吃易做且便于贮存，曲阜人称它为“家饼”。从制作方法上，煎饼可分为摊煎饼与滚煎饼两大类。摊煎饼是将粮食水浸后磨为糊，舀一勺米糊于烧热的鏊子上，立即用木耙子摊开，稍待即熟。滚煎饼是和面为一二斤重的面团，持面团在烧热的鏊子上做圆圈状滚动，烙熟揭起即成。煎饼从色泽上分白煎饼、红煎饼、黄煎饼、黑煎饼；从用粮主料上又分麦子煎饼、高粱煎饼、玉米煎饼，瓜干煎饼、芝麻煎饼、椒叶煎饼、沓菜煎饼等；从口味上又分咸煎饼、酸煎饼等。

摊煎饼

白煎饼，即麦子煎饼，是煎饼中的上品。尤其是麦子磨面摊的煎饼，香气浓郁，酥软适口，耐嚼筋道，老幼皆爱吃。新麦子煎饼蘸酱就小葱或者卷老咸菜就小葱的吃法，备受人们喜爱。

红煎饼，即高粱煎饼，一般每10斤高粱加3斤至4斤黄豆和少量的地瓜干（起黏性作用）做成，所以又称“足豆子煎饼”。红煎饼卷辣椒炒干巴鱼，又香又辣，口感特好。民谚说：“高粱煎饼卷辣椒，越吃越上膘。”

黑煎饼，用地瓜面制作，因其色黑，故得此名。

沓菜煎饼是一种别有风味的食品。将时令鲜嫩的青菜，加上鸡蛋或豆腐丁，再加油、盐、葱花、调料搅拌成馅子，均匀地摊在烙熟未揭的新煎饼上，再覆盖一张煎饼，待馅子熟后，再将两张煎饼折成10多厘米宽的长卷，然后在鏊子上切成菱形状。沓菜煎饼的特点是现吃现做，清香诱人，是上口的美食。

柿子煎饼，流行于青州一带，其做法是将蜜柿去皮、蒂、核后与小米共磨为糊推成煎饼。

枣煎饼，是孔府家厨所制的煎饼名品。其做法是红枣经水泡去核，用枣肉磨糊，掺入米糊制成。枣煎饼与柿子煎饼的口味类似，甜脆可口。

椒叶煎饼，即在做新麦子煎饼时，取鲜嫩花椒叶加盐捣成糊加在煎饼糊中摊成。该煎饼色泽青绿透白，有一股诱人的辛香味。

芝麻煎饼，是在新麦子煎饼上加盐撒芝麻做成，香酥可口，是馈赠亲戚尝新的食品。

另外，还有用谷、高粱和黑豆做成的“囫囵谷子煎饼”；用粗小米、高粱和少量黄豆制成的“三碰头煎饼”；用生小米六成、熟小米二成和黄豆二成共磨糊摊成的“米对米煎饼”；用麸皮为主料加少量粗粮（如地瓜面）和为麸皮面团在鏊子上滚成的“麸皮煎饼”以及相类似的糠秕煎饼等。后两种皆为荒年充饥所食的粗煎饼。

煎饼的吃法有多种，山东人喜欢在煎饼内卷上菜肴、油条食用，别有风味。另外，还有一种肉汤泡煎饼的吃法：将肥猪肉切成末，爆锅加水，开锅后将煎饼撕碎放在碗中，浇汤食用。

（二）窝窝头

窝窝头多为玉米面、地瓜面、高粱面或几种粮食混合的杂面蒸成。清人仲襄溪生于山东农村，吃窝窝头长大，对此有深厚的感情，后考中进士，仍念念不忘家乡的窝窝头，于是作《窝窝赋》，以咏其功德：“美哉窝窝兮，天之所产，人力之所造。内二外八，纤手成就，远望似将军之帽，近看似染靛之袍。似馍头而无底，像烧饼而又高。窝窝头仰面大笑：俺今日那比征朝，运未来暂且藏头，既得日方显荣耀……”（选自山东省志民俗卷，部分图片来自网络，侵权必删）