王哥，今天有个你的老顾客吃火爆乌鱼花说太辣了，喊你给他整个不辣的。那我就给他做一个酸菜乌鱼花，你给他说一下。

·准备好这些配菜，番茄改十字花刀，用开水泡起。大葱切成节节，削过皮的莴笋切段，再切片备用。乌鱼刮掉外面的黏膜才不容易滑。横刀去骨，再去掉鱼排上的鱼刺，鱼骨头砍成坨坨，鱼头破成两半。鱼肉像这样改花刀，薄的地方改4刀段，中间厚的地方改3刀段，切好备用。

·番茄烫好了，撕去番茄的外衣，破开之后去掉根部，一分为三。乌鱼花用清水冲洗一下，洗去血水和杂质，再把水分挤干，装碗里腌制。加盐、味精、鸡精、胡椒粉、啤酒，轻轻的往一个方向搅拌，少量多次的加水，让鱼肉吃够水分。

·码至上劲之后再来点鸡蛋清，把它和转和散，再加点红薯粉码匀，码成这样就可以了。锅里烧点开水，倒出备用。

·先炙锅，加点猪油，下入鱼头、鱼骨，把它煎一下，再翻面，煎到两面金黄，再把鱼骨剁碎。加入刚烧好的开水，开大火把汤冲白，两下就冲白了。在漏勺上放上纱布，过滤鱼翅和鱼肉，只要鱼汤。

·起锅掺水，来点油，下入木耳和青笋，喜欢吃什么配菜就加什么配菜。断生之后捞出放盘里垫底，再下乌鱼花，轻轻推动，锁粉后八成熟倒出备用。

·这下来炒料，锅里加猪油，下入酸菜，煸炒出入乳酸味，煸到泛白色，加大葱、姜蒜米炒香，下入鱼汤、番茄，调味加盐、鸡精、味精、胡椒粉打去浮沫，烧2分钟，下入乌鱼花，煮1分钟即可，加几滴香油，出锅装盘。

·撒上蒜末、葱花，浇上热油，激发出蒜香味，再撒几颗迷人的小葱花。

这道酸菜乌鱼花就给大家做好了，鱼肉嫩滑入味，还没得刺的，大人小孩都可以吃，酸爽又开胃，喜欢的朋友可以试一下，味道巴适得板。