虾酱排骨炸至方法

主料：猪精排2000克。

腌料：虾酱50克、白糖40克、鸡粉20克、味精20克、鸡蛋黄4枚；生粉45克、澄粉45克（可不用）。

做法：

1、将猪排骨改刀切段，放入清水浸泡出血水，控干水分，备用。

2、将处理好的排骨放入盆中，加入虾酱50克、白糖40克、鸡粉20克、味精20克、鸡蛋黄4枚；生粉45克、澄粉45克（可不用）搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制3-4小时，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温160°时放入腌制好的的排骨，小火浸炸至成熟，捞出放入盆中。油温再次升高至190°，将排骨放入油锅中复炸20秒即可。

注：虾酱比例仅供参考。不同地区的虾酱咸味和臭香味不同，要根据口味选择虾酱和调整比例。