今天是南粉北面专题的最后一篇，再次说明一下，写这么多的粉面文章，只是为了让自己系统的学习一下，我个人比较感兴趣的粉面的做法。

所以并不会把中国所有的粉面都写一遍，也不会用偏文学性的手法书写，尽请大家的谅解，如果大家在后期还有什么有意思的粉面，也可以推荐给我，我会继续学习。

好了，开始今天的主题———车仔面。

其实车仔面追溯到它的来源和发展就让人非常能理解了。

在最早的时候，车仔面是没有店面的，摊主推个木头小车在街边流动摆摊。

小车上载着一个个“煮食格”，装着已经煮好的配菜、酱汁和用来煮面的大汤格。

食客现场选点配菜，三五分钟烫熟面条堆上配菜浇上汤头就可以吃起来；也不用坐下，端着鸡公碗在街头就可以快速解决一顿。

于是，物美价廉简便快捷的车仔面受到当时打工人的大力追捧；也因为装备简单上手容易，成为车仔面摊主也是当年“稳食”的一个选择。

随着街头越来越多木头小车的出现， “车仔面”这个名称也渐渐广为人知。

这些文字都是从一位美食博主的文章里截取来的，我认为是对于车仔面最好的解释。

接下来我还是给大家现场演示一遍车仔面的做法吧。

其实在周星驰的电影“食神”里，他和莫文蔚初次见面的那一场戏，就是说的车仔面，可见广东人对于她的热爱。

车仔面用的面，大多是竹升面，这个面的做法，在昨天的云吞面里有一个简单的介绍，感兴趣的朋友，可以看看第59期。

车仔面的浇头其实是非常多样的，就像我们这里的麻辣烫，可以随意搭配，只是车仔面的配菜会更豪华一些而已。

所以接下来我们也就简单的介绍几款看见的搭配食材，以及他们的处理方法。