今天来做一道清淡的水晶财鱼卷。昨天我们做了重口味的水煮毛血旺，今天我们要换个口味。这两位我每天拍的段子，他们都是有贡献的，特别是在天热的时候。我们每天加班的段子都是在中午三点前后，那个时候厨房里是最热的，而且还没有空调，所以我要感谢这两位师傅。

·现在我们继续分工，胖子负责*鱼，师傅等一下来绞肉馅，我来拿着手机跟大家吹牛逼，行不行？好的，开始吧。这边师傅开始绞肉馅了，这个刀片的机器就是不一样，快丢进去。

·肉馅里面加入香菇丁，第一个是为了提鲜，吃起来也更加有颗粒感。肉末里加入盐、味精、胡椒、料酒，调好味后加入少量水淀粉，继续搅拌至上劲。这样肉馅就调好了。

·表皮的鱼鳞一定要清理干净，最好是一颗鱼鳞都不要留。财鱼卷取的是净肉，所以要将脊骨和鱼肚脊都卸下来。卸下来的架子可以煲汤。

·将鱼片斜切成四十五度，尽量打薄一些，打厚了会影响美观。打好的鱼片加入葱姜料酒，用手抓匀，这样可以去腥还能让鱼肉更白嫩。

·揉抓后控干水分，加入盐、味精，先将鱼片抓上劲，加入一个鸡蛋清，再继续抓上劲，最后加入少量淀粉上浆。卷鱼片非常简单，将鱼片摊开放少量肉馅，用手卷紧即可。将卷好的鱼片放在盘中，依次摆放。包好后上笼蒸六分钟。

·鱼饺蒸制的时间可以勾芡，锅中加入清水、盐、味精，水开后加入少量生粉，勾薄芡，最后淋上一点明油。六分钟后取出鱼饺，控出多余的汤汁。将过水的菜心放在盘中作为点缀。我就不客气了，再求个小心心。

这道菜肉质鲜嫩，口感滑爽，营养丰富，特别适合少年儿童、中老年人或口味清淡的朋友们食用。