鱼卵膏

【主料】：鱼籽一斤，清鸡汤一听，鸡蛋两只

【配料】：猪油，黄酒，盐，糖，米醋，生粉，姜末，葱花各少许。

【做法】：

1. 鱼籽放入小石臼中捣烂（不捣碎亦可）。
2. 将鱼籽和蛋液，黄酒，盐，姜末搅匀腌制半小时待用。
3. 锅放多些油烧热，下鱼籽煎透。然后倒入黄酒，姜末，鸡汤，猪油，白糖调味，大火烧开后转小火炖够1小时，加少许水淀粉稍显粘稠。
4. 将其倒入容器中，待其冷却后即可凝结成膏。

【附注】：鱼籽在江南为贫贱者之吃食。可在平时收集，例如办喜庆宴席，以及冬季腌制鱼鲜，皆有所获。洗净后晒干保存，随吃随用。但旧时鱼籽的种类繁杂，极易吃到河豚鱼或者鲶鱼籽中毒，故家庭制作一般选择鲫鱼鱼籽。

拌墨鱼片

【主料】：鲜墨鱼四只。

【配料】：黄酒，酱油，白糖，麻油，姜片适量。

【做法】：

1. 墨鱼经过清洗后，用剪刀破肚，去其肠杂墨汁（如有蛋留作下道菜所用）。再将其剥皮后清洗干净。
2. 墨鱼冷水下锅，加姜片，黄酒大火烧开，转小火约20分钟到熟烂后，捞出冲凉待用。
3. 将墨鱼切成小条，再次浸泡在清水中或者冰水中彻底拔凉。
4. 将墨鱼条控干水分放入盘中，加酱油，白糖，麻油拌食即可，则柔软而味美。

【附注】：鲜墨鱼味道柔韧鲜美，为优质海产品。故拌制时当保留本味，或用白糖，酱油，麻油拌食，或用芥末酱油蘸食。既可以煮熟后食用，也可新鲜的直接切成薄片而食。日本人特别推崇新鲜的墨鱼，认为其质感如出水少女的肌肤一般滑嫩，故名“滑女”。

{!-- PGC_COLUMN --}