黄鳝有益气血；补肝肾；强筋骨；祛风湿的作用，可用于虚劳；疳积；阳痿；腰痛；腰膝酸软；风寒温痹等症状的调理。

一、参杞芡实炖黄鳝

材料：党参，枸杞子，芡实，黄鳝。

做法：黄鳝洗净切段，放在水里泡半小时，切数大片生姜在炒锅中爆炒，倒入黄鳝段同炒至熟。把生姜片和黄鳝同放入炖盅内，加入党参，枸杞子和芡实。倒入1000ml开水炖约1小时，加盐调味即可。

功效：平补气血，强筋骨，补脾祛湿。

二、红烧马鞍桥

材料：黄鳝，五花肉，熟大油，香油，酱油，料酒，白糖，盐，味精，大蒜瓣，葱，姜。

做法：把黄鳝宰*后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段。五花肉切成1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透，捞出控净水。炒勺上火，把大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油，随即投入葱，姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段，大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂时加入味精，盐，改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成。

功效：补虚养身，补阳调理。

三、山药鳝鱼汤

材料：鳝鱼，山药，胡萝卜，植物油，大葱，生姜，盐，胡椒粉，香菜，鸡精，料酒。

做法：将鳝鱼收拾干净切段，氽水；山药去皮清洗干净，切片；枸杞子清洗干净备用。净锅上火，调入精盐，葱段，姜片，最后放入鳝鱼，山药，枸杞子煲至熟即可。

功效：补中益血，滋肾益精。