之前，我们在川西邛崃探访美食，去了月满楼、古朴山房、福明蒋牛肉、五味居、剑仙楼、平落堂、太婆饭庄等多家餐馆，每家餐馆都有自己的特色菜、招牌菜，或说是热卖菜，下面就选取一些这些店的部分热卖菜介绍给大家。

炝锅刺婆鱼

月满楼 金山彪制作

原料：刺婆鱼1 条（约600 克） 二荆条辣椒碎50 克生姜、大葱、香菜节、葱花、芝麻、花生碎、盐、味精、鸡精、白糖、老干妈豆豉、花椒面、胡椒粉、姜末、蒜米、料酒、豆瓣酱、色拉油各适量红汤汁1锅

制法：

1.将刺婆鱼宰*治净，在鱼身两侧剞花刀，然后放入姜葱水中，加入料酒、胡椒粉、盐，码味约10分钟。

2.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下码好味的鱼炸至外酥内嫩，捞出来沥油。接着将其下入加有红汤汁的锅内，煮约1分钟至熟，捞出来摆入盘中。

3.净锅放入少许油，下豆瓣酱、姜末、蒜米炒香，再下二荆条辣椒碎、老干妈豆豉翻炒，接着依次调入味精、鸡精、白糖、花生碎、芝麻炒香，浇在刺婆鱼上面，最后撒些葱花、香菜节，即可。

南瓜丝煮三角峰

古朴山房 张毅制作

原料：三角峰400克、嫩南瓜500克、青椒粒60克、小米椒粒20 克姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、色拉油、化猪油各适量

制法：

1.把三角峰宰*治净，投入加有盐和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把嫩南瓜洗净后切成粗丝。

2.净锅入色拉油和化猪油烧热，投入青椒粒、小米椒粒、姜米、蒜米炒香出味，掺入鲜汤烧沸熬出味，然后下入汆过水的三角峰，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉煮入味，最后放入南瓜丝稍煮，淋藤椒油，撒葱花推匀，出锅装盆即成。

鹊桥牛肉