来源：美食探索家

摊糊饼原是北京地区贫民速成的一道吃食。能快速成熟，饭菜兼是。深受平民百姓喜爱。其中经典的要数韭菜馅摊糊饼。过去农村都是大柴锅里制作，今天我介绍一种使用电饼铛加工的作法。

①玉米面（最好不用最细的）用沸水搅拌成不见干面状态，加盖饧面一宿。如果想速成，待烫面稍凉即可。

②电饼铛凉锅加油少许抹匀，把饧好的面平铺铛内，用手掌震捣拍平。拍得越簿越勻越好。注意面不可弄得很稀，相对干一些更好，否则影响口感。

③电饼铛插电，当饼铛大量冒气，糊饼坯外沿有些变色时开始加馅。

④韭菜择好洗净凉干切碎，加入两个鸡蛋，适量虾皮，少量食盐、胡椒粉、食用油拌均，平铺在糊饼坯上并压实。盖饼铛盖再烙3分钟即好。