姐妹们早呀！我是爱做饭的林姨，每天分享一道美食。
今儿一开窗，楼下的玉兰花扑簌簌往下落，我忽然想起刚嫁过来那会儿，婆婆总在玉兰花开时蒸大米糕。
老人家总念叨：“陈米藏着香，就像日子熬久了才有甜头。”
今天就把这祖传的老方子掏出来，不用面粉不揉面，泡好的大米一搅一蒸，软糯弹牙还带着米香！
现在外面卖的米糕总掺面粉，嚼着黏糊糊的。
婆婆做米糕从不用面粉，蒸出来像云朵似的颤巍巍，掰开蜂窝眼比马蜂窝还密实。昨儿趁着周末，我翻出压箱底的搪瓷盆，复刻记忆里的味道。
【食材准备】
婆婆的方子特简单：
- 陈米250克（新米太黏，婆婆说早稻米最好）
- 清水130克
- 酵母3克（婆婆用酒酿水，咱图方便用酵母）
- 白糖30克（糖人减半，放红枣碎也甜）
❗重点提醒：大米一定要提前泡透！我昨晚就把米泡上了，今早一捏就碎成两瓣（像煮熟的薏米那样），这样打出的米浆才细腻。
——手把手教学分界线——
步骤一：磨浆如绸
泡好的米沥干水，倒进破壁机加130克清水。婆婆那会儿用石磨，咱们省事用果蔬模式打两遍，米浆要细得能挂勺（稠度和酸奶差不多）。
步骤二：发酵有窍门
米浆倒进大碗，加酵母和白糖搅匀。碗口盖块湿纱布，发酵到2倍大（冬天放微波炉里，旁边搁碗热水）。
看米浆鼓起小泡泡，飘出甜酒香就成了——千万别发过头，酸味重了孙子可不吃！
再二次发酵，具体看图：
步骤三：蒸糕不翻车
模具刷层香油（瓷碗、蛋挞模都行），倒米浆七分满，撒点桂花干添香。婆婆教我用凉水上锅，中火蒸30分钟，关火焖5分钟再揭盖（心急开盖会塌成饼！）
掀开锅盖那刻，米香混着桂花香直往鼻子里钻。我用牙签戳了戳，糕体“duang duang”直晃悠。
【林姨碎碎念】
- 剩米糕放凉装保鲜袋，第二天蒸锅热5分钟，照样蓬松！
- 想开花效果好的，米浆调稠些，模具别倒太满。
- 给孙子蒸的版本我加了南瓜泥，黄澄澄的像小太阳。
昨儿儿媳捧着米糕感慨：“妈，您这手艺能开早点铺了。”
我笑着往她包里塞了两块：“铺子开不开另说，只要你们推开家门喊声’妈‘，灶台上永远有口热乎的。”
过日子就像蒸米糕，急火快蒸容易夹生，文火慢炖才有滋味。
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