北京烤鸭是中国的名菜之一，也是很多游客到北京必吃的美食。烤鸭皮脆肉嫩，香气四溢，配上甜面酱、葱丝、黄瓜条和荷叶饼，一口咬下去，满嘴都是幸福。但是，你有没有想过，烤鸭是怎么制作出来的？那些在烤鸭店里挂着的鸭子，如果当天没有卖完，第二天会怎么处理呢？

烤鸭的制作工艺

烤鸭的制作工艺是一门传统的技艺，需要经过多个步骤才能完成。首先，要选择合适的鸭子，一般是北京填鸭，重量在3公斤左右，皮厚肉嫩。然后，要将鸭子*洗干净，去掉内脏，用开水烫一下，使皮紧缩。接着，要将鸭子涂抹上腌料，包括酱油、料酒、盐等，让其入味。再然后，要将鸭子涂抹上蜂蜜水，使皮更加光滑和甜美。最后，要将鸭子放入冷库风干一晚上，使皮更加干燥和脆。

烤鸭的烤制也是一门学问，需要掌握好火候和时间。一般来说，要用果木作为燃料，比如枣木、苹果木等，这样可以使烤鸭更加香气四溢。然后，要将鸭子放在烤架上，用高温先烤一段时间，使皮快速上色和出油。接着，要降低温度，继续烤一段时间，使肉更加熟透和嫩滑。最后，要用手掂一下鸭子的重量，如果感觉很轻，就说明烤好了。

烤鸭的剩余处理

不同的烤鸭店对于剩余的烤鸭有不同的处理方法。有些店铺会将剩下的烤鸭皮肉切下来，用来做其他的菜肴，比如炒饭、炒面、炒菜等等。这样既可以节约成本，又可以增加菜品的种类和口味。有些店铺会将剩下的烤鸭放入冷库保存，第二天再次加热出售。这样可以保证烤鸭的新鲜度和卫生，但是可能会影响烤鸭的口感和品质。还有些店铺会将剩下的烤鸭打折出售，或者捐赠给慈善机构或者流浪动物。这样可以减少浪费，也可以体现社会责任和爱心。

也有一些不良的店铺会将剩下的烤鸭用一些不正当的手段处理，比如重新上色、添加香精、掺杂其他肉类等等。这样做不仅会欺骗消费者，也会危害消费者的健康。因此，在选择烤鸭店时，我们要注意观察店铺的环境、卫生、信誉等方面，尽量选择正规、有品牌、有保障的店铺。同时，在品尝烤鸭时，我们也要注意观察烤鸭的外观、气味、口感等方面，如果发现有异样或者不满意，要及时提出投诉或者退换。

烤鸭的营养价值

烤鸭不仅美味可口，还有很高的营养价值。烤鸭富含优质的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素，可以增强人体的抵抗力和免疫力。同时，烤鸭还有一些特殊的功效，比如可以润肺止咳、滋阴养血、补虚强身等。当然，烤鸭也有一些不适合的人群，比如高血压、高血脂、肥胖等人群应该少吃或者不吃。

北京烤鸭是一道美味佳肴，也是一种文化符号。我们在享受美食的同时，也要关注美食背后的秘密和营养价值。只有这样，我们才能吃得安心、放心、开心。