节俭是我国的传统美德，但节俭的前提是先建立在适度的基础上。

无论是逢年过节，还是出于“待客之道”，或是平时不小心做多了饭菜，我们都要面临着剩饭剩菜的处理问题。

毕竟费心费力做出来的一大桌菜，或者花了不少钱在饭店点的倒掉实在是太可惜。

隔夜饭菜有可能产生对身体不好的物质，例如亚硝酸盐。

剩菜储存在冰箱中一晚，虽然产生的亚硝酸盐远达不到中毒量，但亚硝酸盐的代谢物亚硝胺，属于致癌物，长期食用会对身体产生危害。。。

那么，怎么处理剩饭剩菜能在最大程度上避免浪费和危害健康呢？

素菜：吃不完的蔬菜在储藏过程中不仅容易产生亚硝酸盐，反复的加热还会让蔬菜颜色和营养物质大量流失，一般剩下的蔬菜再次加热，会变得又难看又难吃。

例如菠菜、空心菜、油麦菜、小油菜等叶菜类蔬菜，隔夜吃很有可能产生有害物质。

因为蔬菜中有含量较高的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能会生成更多的亚硝酸盐。因此蔬菜是不建议保存24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

在外吃饭，如果有剩菜，比如：红烧肉、板鸭、烤鸭、煎鱼、烧鸡、肘子、烧排骨、牛肉等这类食物，可以带回家。

我们可以改良一下，照样口感不错。比如可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人会一样表示欢迎。

荤菜：荤菜吃不完的话，最好分开成多小份存放，不要把不同种类的荤菜放在一起。分装后的荤菜可以在冷藏室保存两天左右，在冷冻室里则能保存长达一周之久、但再次食用时要彻底加热食用，最好尽快吃完。

剩下的荤菜当中，水产品应当最先吃完。研究表明，水产品中含有耐低温的微生物，烹调水产品时为了追求鲜嫩，通常加热时间较短。难以*死所有微生物，在冰箱中冷藏，也难以避免致病微生物繁殖的风险。

米饭面食：剩的米饭可以冷藏保存，加入各种配料煮成粥，也可以做成各种口味的炒饭，美味又营养。

馒头，包子，饺子一类的面食，如果储存不当，很容易变硬变干，最好放进保鲜袋或保鲜盒里。

第二天食用的可以冷藏，其他的可以冷冻，再次食用时记得一定要热透。

海鲜不值得留

海鲜的蛋白质，容易被微生物分解，不仅会降低营养品质，而且也容易滋生如亚硝酸盐等有害物质。

而且，海鲜本身吃的就是新鲜、鲜嫩，多次加热后口感也会变得不好。

在吃剩菜剩饭时，一定要将饭菜热“透”，即饭菜加热到一百度，保持沸腾状态三分钟以上。肉类可以煮久蒸久一些，确保食物从内到外都被彻底加热。

剩饭剩菜切忌反复加热，能吃多少就热多少。