三湘都市报9月4日讯 9月3日，雨花亭附近的筒子骨炖黄鸭叫许家故事湘菜馆内，不少前来用餐的老顾客为店铺升级后新颖的点菜方式和全新的菜单所吸引，纷纷竖起了大拇指。

走进这家由湘菜泰斗许菊云之子，中国烹饪大师、湘菜大师许璨主理的湘菜馆，店门外一字排开的菜单竹排尤为引人注意。许璨介绍，店铺升级开业后，更换了全新的菜单，与之相匹配的，也改变了原来需要“按单点菜”的方式，“顾客在进店前，可以在点菜墙上根据自己的喜好选择喜爱的菜品竹排，放进小竹篓里，交给服务员。”

他所说的点菜墙上，一指长的竹牌依次排开，在每一块竹牌上，不仅标有菜名、价格，甚至还清楚了写上了推荐的食用人数，十分贴心。

而此次升级焕新的重头戏，则是由许璨与师兄一同耗时两个月时间研发推出的主打菜——筒子骨炖黄鸭叫。“黄鸭叫是在长沙很受欢迎的鱼类，肉质细嫩，煲汤味道鲜美，但汤色口感不足，因此加入了筒子骨一起煨炖数小时，使得汤品不仅鲜美而且浓郁，口感颇佳。”许璨介绍。这道重量级的新菜一经推出，在内测和试营业的第一天便好评不断。

全程亲自参与了此次筒子骨炖黄鸭叫许家故事湘菜馆菜单升级更新的许璨，虽然是个年轻的75后，但在湘菜行业已是颇有名气。

“厨房里的艰苦，是普通人难以想象的，能坚持下来，也全是靠着对湘菜的一片热忱。”一面感慨，许璨一面伸出双手，一些在学技过程中被油烫伤、被刀划伤的印记依然清晰可见。

仅用了4年时间，表现优秀的许璨就升任了玉楼东酒家总厨师长，担任总厨师长并于2002年被调往市委、市政府接待基地湘麓山庄担任总厨师长。

谈及二十余年的从业经历，许璨表示，进了厨房，就要对出品负责。在他掌勺的厨房里，从菜品原材料的挑选到调料再到烹饪技艺，全部都精益求精，“不仅是对菜品的尊重，更是对湘菜行业的尊重，对顾客的尊重。”

据了解，筒子骨炖黄鸭叫许家故事在升级开业期间，也推出了优惠活动。9月3日至4日，全场5.8折；9月5日至7日，全场6.8折；9月8日至11日，全场7.8折优惠。此外，开业期间，消费满150元，还可获赠由许璨私人订制的下饭神器辣椒酱一份。

记者 朱蓉 实习生 碰格欣