这火辣鸡爪堪称味觉炸弹！鸡爪软糯脱骨，火辣酱汁浓郁醇厚，鲜辣过瘾，每一口都直击灵魂，令人欲罢不能。

制作这道火辣鸡爪需要以下材料：

食材

1. 鸡爪：一袋（共11个）。

2. 蔬菜类：葱三袋、姜三片、洋葱四分之一、大蒜（三粒用于制作酱料，半头用于炒制时用）。

3. 香料类：花椒粒一小捏、香叶两片、八角一个。

调料

1. 酱料类：味淋三勺（或用一勺料酒加半勺白糖代替）、清酒一勺（或用一勺清水代替）、细辣椒粉两勺、粗辣椒面两到四勺（根据个人辣度接受程度调整）、牛肉粉两勺（或用半勺味精代替）、玉米糖浆两勺（或用半勺白糖代替）。

2. 调味类：白糖两勺、生抽三勺、黑胡椒粉约半勺、味精半勺。

以下是这道火辣鸡爪的烹饪步骤：

1. 处理鸡爪

○ 先将一袋（11个）鸡爪的指甲剪掉，接着在鸡爪中间鼓包处划开，仔细冲洗干净，因为有些鸡爪内部可能有粘液，比较脏。处理好后，把鸡爪冷水下锅，同时加入三袋葱、三片姜和一小捏花椒粒。水开后，一定要将浮沫全部撇干净，这些浮沫是鸡爪腥味的主要来源。虽然葱姜花椒粒最后会被捞出来，但它们已经完成了去腥的使命。浮沫撇净后，放入两片香叶和一个八角，然后转成小火，盖上锅盖炖煮25分钟，这样炖出来的鸡爪一点腥味都没有。

2. 制作火辣鸡爪酱

○ 把一根辣椒和四分之一的洋葱切碎，放入绞肉机（如果有榨汁机效果更好），再加入三粒大蒜、三勺味淋（如果没有味淋，可以用一勺料酒加半勺白糖代替）、一勺清酒（没有清酒直接放一勺清水也可以，加水是为了更好地将食材打成汁），启动机器将其打成汁，打好的汁越细腻越好。然后，向打好的汁中加入两勺细辣椒粉，细辣椒粉主要用于调色，同时也有特殊的香味；再加入两到四勺辣一点的粗辣椒面，根据个人对辣度的接受程度调整用量，这道菜有点辣度才好吃，可以少放但不能不放；接着放入半勺味精、两勺牛肉粉（如果没有牛肉粉就多加半勺味精）、两勺白糖、三勺生抽、大约半勺的黑胡椒粉、两勺玉米糖浆（如果没有糖浆，可用半勺白糖代替，糖浆主要是调亮度，甜度很低），最后搅拌均匀，火辣鸡爪酱就制作完成了。这个酱用途广泛，用来炒辣炒小海鲜或者炒年糕都非常美味。

3. 炒制与收汁

○ 鸡爪炖煮时间到后，将其盛出来，注意要留一碗煮鸡爪的汤。在炒锅里加入适量油，凉油时放入半头大蒜切成的碎末，开大火将蒜末炒出香味，之后转成小火，倒入刚才调好的火辣鸡爪酱，一定要转小火，否则蒜末容易糊。小火慢慢炒，直到看到酱开始冒泡，这时倒入鸡爪，再把刚才留好的一碗汤倒入锅中，剩下一点汤可以用来涮一下装汤的碗，也倒入锅中。接着调成大火，将鸡爪和酱料翻炒均匀，汤汁沸腾后转成小火，盖上锅盖再炖煮三五分钟，让鸡爪充分入味，具体是三分钟还是五分钟可以根据汤汁的多少来决定。在炖煮鸡爪入味的同时，可以烧点水煮一袋方便面。鸡爪入味时间到后，转大火收汁，收汁过程中要不停翻拌，防止粘锅，汤汁不要收得太干，因为凉了之后会变粘稠。这时候锅里剩下的汤汁用来拌面，一点都不要浪费，但拌面时注意面上的酱不要拌太多，否则会有点咸，口味清淡的人可以少放些酱，口味重的朋友则可以根据自己的喜好添加。

亲爱的美食爱好者们‬，这就是火辣鸡爪的详细制作方法。开始尝试步骤的紧张到呈现的美食充满了成就感，价值观念。没有自己做不出来的成功。增加我们的快乐，减少烦恼。

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