用国宴的手法做萝卜炖羊排，喝完第一碗想喝第二碗，都说这个味道鲜。今天就做一个家常版的羊西排。如果是国宴要选羊西排，羊西排应该就是这一块。这一块肉取了，取了之后就萝卜炖羊排，用国宴的手法做的萝卜炖羊排好不好？对。

·就按照骨头一个一个的片子先取下来。像上次在雁栖湖用的甘肃的滩羊排当时还受到了后来好多首长跟外宾的表扬。国宴菜就是选料精加工细，还有成型漂亮。比如看过去滚刀块，国宴就不能不允许橄榄，成型得特别漂亮。

·平时就剁成小块头了，行了就让常亮剁去。这糙活我来，年轻人还就是有劲。不到一分钟全搞定。

·冲下水，萝卜把皮刮了。70年代国宴炖羊排，当时萝卜都削成橄榄球似的。给你切一个，国宴也是专门有加工间的，削成这样的橄榄球。但是削的也不一定好看，如果是要单纯好看，使胡萝卜也削一个，配着色的，红的白的，大家知道这意思行了。

·今天家庭版的就切成滚刀块就行了。焯水了，拿点冰糖搁点水里就行了。温水下锅，萝卜里边气味只有冰糖能够去掉。这么弄完了，要多搁点水还能喝。闻闻，焯完就没有*萝卜味了，所以加冰糖特别管用。

·这个是凉水下锅，慢慢的让它释放出来血水，把沫子一撇，基本上都焯透了，原则上就不出血水了，这应该叫断生。

·拿热水冲冲。如果是国宴，萝卜就为什么切两个先放着？炖羊排的时候就放萝卜，萝卜也焯过了，萝卜弄出来不要，实际上它取那味儿，就是取萝卜味儿，放上葱姜，开始萝卜去膻的味，炖烂了以后，它的历史使命完成了，必须就得扔了它走了，然后再换成好的，主要是取的它的香味。

花椒差不多有半两了，黑胡椒粒主要是为了增香，别的一般的都使白胡椒，国宴主要是外国人就多，两方面人都得适合。

·这个里面放了白萝卜跟葱姜，再把料包放进去，黄酒，加点盐，稍微来了一点糖，再来一点白胡椒粉，白胡椒粉，三椒。

·如果是国宴，把这些东西煮好了，把肉挑出来，把萝卜煮到八分熟，使汤过了，就放在汤里面也好，蛊子里面也好，这一煮就不就行了，这还有点沫子一撇就完了，最好能保持味道。

·炖东西就是砂锅，砂锅煲汤也好，正合适，炖一个小时，再把萝卜加上就行了。炖了快一个小时了，挑出汤里面的萝卜，最后撒上青蒜，这不就行了。

真鲜，这是可以真棒，挺鲜的，跟国宴做出来的味儿差不多吧？什么差不多一样，柔润细嫩鲜香无比，真的很香。发现就是这种三个椒，黑胡椒花椒，还有白胡椒这味，刚开始还说花椒多不多，没想到不多。

今天胡大师把国宴原装的方法传承下来，只是萝卜上按照家庭的方法去传承，就把国宴菜搬到家里边，让家里边也能做，也能吃到这么好的味道是吧？所以感谢胡大师，一生只做好味道。