早春闲闲的午后，人懒在家中，突发兴致想喝桂花乌龙。懂茶的老友曾告诉我“其实，做一泡桂花乌龙没什么技术含量的，只要有花、有茶，能烘干，就能搞定。”原来只要有气味协调、不夺桂花香又甘甜怡人的乌龙茶茶坯，加上不带雨水的新鮮丹桂，辅以简单的干燥装置，就能自己制作一杯花气袭人的桂花乌龙茶。

文 | 晓星

用桂花熏香的很多，最为著名的是桂花龙井。桂花龙井采用杭州一带干燥的桂花熏制，将桂花干和龙井茶拌和在一起，使之共处一段时间后，再放入石灰缸子里“收灰”，让石灰吸收茶、花交融时产生的多余水分，避免茶叶产生劣变，出现令人不爽的杂味。

桂花与茉莉不同，桂花属于体质型香花，芳香物质存在于花瓣之间，开花时香气浓郁，烘干后依然有香，只是香气和新鲜时略有不同罢了。不像茉莉花这种气质型香花，只在开花的当下吐香，花开过了香气便弱了许多。所以，同样采取窨制的工艺制作花茶，桂花的技术要求会比茉莉花友善许多。

严格来说，桂花龙井这类以花干制作的茶属于“拌花茶”，只要控制花干和茶叶的含水量在合理的范围里，让茶缓缓吸收花香，就能做出一泡品质不错的桂花龙井茶。

而以新鲜桂花窨制的桂花乌龙，茶叶会经历吸收水分—烘干—再吸收水分—再烘*过程，茶叶吸收鲜花水分的同时，也吸进花香，把香吃进骨子里，做出来的花茶风格和拌和而成的桂花龙井截然不同。

制作桂花乌龙，最好的桂花品种是福建浦城的丹桂。比起花色乳白的四季桂，丹桂不算是常见的品种，香气也不如四季桂高扬。我们熟悉的桂花香，大多是四季桂的香气，比较低沉、细腻，有点欲拒还迎的感觉。