近两年来，乌龙茶（特别是大红袍和单丛）又火起来了，越来越受到茶客们的关注。牛栏坑“肉桂”、凤凰单丛，让许多爱茶的朋友为之痴迷。

一款好的乌龙茶，确实能够令爱茶的朋友兴奋不已。但是，怎样才能够买到一款性价比高的乌龙茶呢？

老郑近年来一直在研究乌龙茶，为了这一杯令人痴迷的乌龙茶，还专门跑去武夷山拜访名师，跑去凤凰山乌岽顶喝单丛，跑去安溪品尝铁观音。

茶喝得多了，自然就明白了其中的奥妙之处。边喝、边做，边尝试、边研究。最终总结了一点点小经验，与茶友们共同分享。

怎样区分乌龙茶的好坏？首先，我们要先来认识一下乌龙茶。

茶叶分为六大类，其中就有一个大类是乌龙茶。而乌龙茶里面，所包含的香型和品种，是所有茶类当中种类最多、最复杂的。

那么，哪些茶属于乌龙茶呢？

武夷大红袍、安溪铁观音、凤凰水仙、漳平水仙、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙等等半发酵茶都属于乌龙茶。而在乌龙茶里面，细分的品种太多，这里就不再一一列举了。

乌龙茶的外形，以颗粒状和条索状为主，另外还有漳平水仙是压成小饼状的紧压茶。

安溪铁观音（福建产的本山、毛蟹、正味、黄金桂等，离开了福建的地头，普遍都被统称为铁观音）和台湾冻顶乌龙茶，外形都是颗粒状的。

漳平水仙，现在有许多都被做成了小饼状的紧压茶。而其余的乌龙茶如：武夷山大红袍、凤凰单丛等，则基本上都是条索状的外形。

乌龙茶的香型，可以分为清香型和浓香型两个大类。在两个大类里面，又可以细分为许许多多个香型。特别是凤凰单丛茶，细分的香型品种繁多，这里也不再一一列举了。

区分乌龙茶的清香型和浓香型，我们可以通过茶汤的颜色来判断：

茶汤颜色较浅的，多数是焙火较轻的，富含清香的味道，在乌龙茶里面通常被称作清香型乌龙茶。

我们常见的铁观音，茶汤清澈透亮，大多数都是清香型的。水仙、单丛等等，茶汤颜色较淡、带有浅绿或者浅黄的颜色的，通常也是清香型的。

上图中茶汤的颜色，几乎已经是清香型里面最深的颜色了（浓香型的炭香铁观音，有的颜色也会像上图一样，但是会略微偏红色一点）。

浓香型的乌龙茶，茶汤通常都会带有红色，颜色会比较深。

大红袍要经过多次焙火，焙火时间很长，茶汤颜色红亮，是属于浓香型的。在水仙、单丛和炭香铁观音里面（炭香铁观音在市面上比较少见），只要是茶汤颜色较深的，也是属于浓香型的（漳平水仙的小饼茶，也有许多轻焙火的是属于清香型的）。

上图中茶汤的颜色，差不多是浓香型乌龙茶里面最浅的颜色了。

所以，通过茶汤的颜色，我们就可以从视觉感官上区分乌龙茶里面的清香型和浓香型了。

通过以上介绍，我们对乌龙茶就有了一个大致的了解。那么，我们应该怎样分辨乌龙茶的好坏呢？

想要区分乌龙茶的好坏，我们还必须认真了解乌龙茶制作的整个工艺流程，才能够更加容易、更加准确地辨别乌龙茶的好坏。

乌龙茶鲜叶的采摘，因其生产加工工艺的需要，采摘标准要求非常严格。

①雨天不采

下雨天，茶叶鲜叶被雨水淋湿了，茶叶鲜叶所富含的芳香物质，无法通过做青工艺使其散发出来。

乌龙茶加工的第一道工序，就是晒青。采摘好的茶青，避开强烈的阳光，均匀铺开后在热浪下使叶片稍微变软，移入室内阴凉处摊放，茶青的芳香物质得以释放，香气四溢。

没有阳光的日子里，只要室外温度够高，也可以达到比较理想的效果。但是，如果是下雨天就不行了。雨天采摘的茶青，无法完全均匀地消除叶表的水分，茶青会因此而发硬，茶青走水不畅，做青时无法产生香味。

所以，雨天采摘的茶青，做出来的乌龙茶，没有香气，茶底很硬。