(1) 先解冻：

冷冻包浆豆腐：将整袋（不拆袋）包浆豆腐放入冷水中浸泡解冻50分钟左右，若在温水中解冻，温度应控制在35℃以下，解冻30分钟至常温状态即可。严禁使用温度过高以及开水解冻。（急用情况下也可拆袋将豆腐放入35度以下水中解冻，这样的解冻方法泡在水中的时间不超过1小时为宜，浸泡时间太久影响豆腐包浆效果）

冷藏包浆豆腐：将豆腐提前从冷藏柜取出，解冻至常温状态

(2) 烧烤制作过程：

1. 将豆腐平铺在烧烤夹凹面，豆腐与豆腐之间留一点距离（避免豆腐膨胀挤压变形），

2. 摆满豆腐后在豆腐表面刷生抽(双面都要刷），放在烤炉上翻烤三分钟左右（根据火力大小掌握具体时间），要勤翻动（手握烤夹时不要用力，避免夹子上的钢丝嵌入豆腐表皮，导致粘连，豆腐表皮破损）烤至豆腐表皮结痂微胀，捞起备用，

3. 将烧烤油放入铁板（油稍多，铁板如提前加热不宜超过120度，温度过高会导致豆腐表面变硬、变厚、包浆效果和口感都会变差，豆腐也不会膨胀），将烤制好的豆腐放平铺在铁板上，将铁板放在烤炉上加热，加热至豆腐开始膨胀翻面（这时可加入炒制好的佐料，佐料应尽量保持极低的含水量，含水量多会影响豆腐膨胀及包浆效果）继续加热至豆腐完全膨胀包浆加入葱等调料上桌即可（上桌能够保温效果更佳），煮制太久豆腐破裂爆浆。

注意事项：1.豆腐需充分解冻，如果没有充分解冻会影响包浆效及成型效果。豆腐需要持续让豆腐心里面充分受热才会还原豆浆状态。

2. 烤制的时候根据豆腐温度、火力大小、掌握烤制时时，如需提前备货，烤制时间适当缩短，豆腐烤至完全膨胀出浆然后冷却了再加热会影响包浆效果。

3.豆腐加热时佐料尽量以油为主，水份含量多豆腐膨胀和包浆效果不好，豆腐皮会变厚，口感变差。

4、铁板如果提前预热温度不宜超过120度，温度过高，豆腐表皮温度会马上上升，而豆腐心的温度还没有上去，不能还原成豆浆，豆腐表皮会迅速变硬、变焦、这样表皮会吸油，再煮豆腐表皮已定型，不会膨胀，豆腐因铁板温度过高水份流失多，影响包浆效果。

5、豆腐放铁板煮制时豆腐之间应留有一定空隙，避免豆腐因为膨胀挤压变形或者爆浆。