正宗火锅鸡的制作步骤如下：

·1.准备材料：两斤鸡肉、适量的姜片、黄酒、葱、蒜等。

·2.冷水下锅将鸡肉块加姜片和黄酒下锅，煮出血水后撇去浮沫。

·3.另起锅热油放入葱、姜、蒜爆香，加入干辣椒、花椒炒出香味。

·4.加入豆瓣酱炒出红油，然后放入鸡肉块炒干水分至表皮微黄。

·5.加入火锅底料、老抽调色，翻炒均匀让火锅底料完全融化。

·6.加入适量的水没过鸡肉，加盐和白糖提鲜，烧开后盖上锅盖煮至三十分钟直到鸡肉煮熟。

·7.最后加入蒜子烧至一分钟起锅装入锅仔中，撒上香菜即可。

制作过程中可以根据个人口味调整辣度、麻度等。