扬州老鹅是当地的特色美食，在全国都很有名，老鹅是指用老卤汁，卤制成的盐水鹅，习惯叫它“老鹅”。老鹅既可以在饭店当着冷菜，也可以是酒席上的主角，算得上“上得厅堂、下得厨房”，老鹅是一种习惯叫法，吃起来可是一点都不老。

在扬州，街头巷尾大大小小的老鹅摊，做老鹅的小店有很多家，而这家藏在古镇上的老鹅名叫高家老鹅，他家一天只卖30只老鹅，35块钱一斤，来晚了排队也吃不上。

他家所有的鹅都是当天现*的，新鲜的本地大鹅，生长周期在一年以上，这鲜大鹅的来源有保证，做出来的老鹅，味道自然不会差。懂行的人吃老鹅，先要选鹅身上的部位，老板把卤好的老鹅拿出来先把鹅的脑袋剁掉，然后一分为2再一分为4，随后剁成大小均匀的鹅肉块，浇上卤汁。
每天现*的老鹅采用人工拔毛，鹅肉非常鲜美，吃起来不柴不腻，处理得也非常干净，他家的老鹅卤汁味道不是特别浓，尽可能保留鹅肉的原汁原味，吃过之后，回味无穷！

这家店虽然在偏僻的古镇上生意很好，有人问老板，为什么每天只卖30只，让那些大老远赶来的人空手而归，老板说自己有这么做，并不是饥饿营销，主要是为了保证做出来的鹅品质高，每天的时间就是这么多，如果一味的贪多，不能保证每一只鹅，都能达到自己要求的水准。

跟机器清洗鹅不同，人工拔毛耗费时间较长，机器虽然快也能保证干净，但是在处理的时候会对鹅皮鹅肉有影响，为了尽量保持鹅本身的鲜度，人工拔毛需要耗费太多的时间，一天也只能卤汁30只，价格卖到35块钱一斤，利润空间并不大。

这家店不起眼，但是多年以来，生意一直不错，有不少固定老客户。有人说，吃了他家的老鹅肉就不想再吃其他家的了！