高粱面粉，顾名思义，是由高粱磨制而成 。高粱，这种古老的作物，有着悠久的种植历史，其起源可以追溯到数千年前。据研究，高粱原产于非洲，在漫长的岁月里，逐渐传播到世界各地，大约在两汉时期，高粱经西北、西南及海上丝绸之路等多条路径传入了中国。如今，它在全球热带、亚热带和温带地区广泛种植，在中国，东北、华北、西北和黄淮流域等地区都是高粱的主要产区 。

在过去，高粱可是人们生活中的重要角色，它不仅是填饱肚子的重要粮食，还在工业和畜牧业等领域发挥着关键作用。由高粱磨成的面粉，自然也在传统饮食中占据着一席之地，承载着无数人的回忆和情感 。

高粱面粉虽然低调，但它的烹饪潜力可不容小觑 ，能变幻出各种美味佳肴 。下面就为大家介绍几种常见又美味的高粱面粉吃法 。

高粱面馒头：麦香与粗粮风味的完美融合

将高粱面粉与小麦面粉按照 1:3 的比例混合 ，这样蒸出的馒头口感最佳 。在面粉中加入适量酵母、白糖和温水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团 ，放置在温暖处发酵至两倍大 。发酵好的面团排气揉匀，分成大小均匀的剂子，搓成圆形或椭圆形的馒头坯 ，再醒发 15 - 20 分钟 。最后放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟，焖 3 - 5 分钟后即可出锅 。这样蒸出的高粱面馒头，既有小麦面粉的松软，又有高粱面粉独特的香气，口感扎实，越嚼越香 。

高粱面杂面条：营养丰富的主食新选择

把高粱面粉和小麦面粉以 1:2 的比例混合，加入适量的盐和水，揉成硬面团 ，醒面 20 - 30 分钟 。醒好的面团擀成薄片，撒上干面粉防止粘连，折叠后切成粗细均匀的面条 。锅中烧水，水开后放入面条，加入自己喜欢的配菜，如番茄、青菜、鸡蛋、肉丝等 ，煮熟后加入适量的盐、生抽、香油、胡椒粉等调味料调味 。一碗热气腾腾、营养丰富的高粱面杂面条就做好了 ，面条劲道有嚼劲，汤汁浓郁鲜美 。

高粱面发糕：蓬松香甜的粗粮点心

准备 200 克面粉、100 克高粱面、1 个鸡蛋、150 克牛奶、3 克酵母、10 克白糖和 10 克食用油 。将面粉、高粱面、白糖、鸡蛋、酵母用筷子搅拌混合均匀，慢慢加入牛奶和食用油搅成絮状，和成稍微软点的面团，加盖放入温暖湿润处发酵 40 分钟 。大枣洗净后去核剪成小粒备用 。面团发酵好后，取出排气揉匀，表面用枣条装饰二次醒发 15 分钟，放入蒸锅加水，大火蒸 20 分钟即可 。高粱面发糕口感蓬松柔软，香甜可口，带着淡淡的高粱香味 ，是一道美味又健康的粗粮点心 。

高粱粑：传统美食的独特魅力

先选用质量好、无虫蛀和霉变的高粱，筛去杂质和沙子，用清水浸泡 2 小时，晾干备用 。接着用石磨将高粱磨成粉，再用筛子筛选干净 。然后将高粱粉倒入大碗中，加入酵母和适量的水，搅拌均匀，用保鲜膜封好，放置在温暖处发酵 12 - 24 小时 。最后将发酵好的高粱粉放入蒸锅中，用中火蒸 30 - 40 分钟，取出后切成小块即可食用 。食用时可以沾上芝麻盐、甜酱或其他调料 。高粱粑口感软糯，有着浓郁的高粱原始风味，是很多地方的传统美食 ，承载着深厚的饮食文化 。

粗粮猫耳朵：趣味与美味并存

把 100 克高筋面粉和 100 克高粱面粉混合，加适量冷水和面，醒面 3 分钟 ，用擀面杖擀成厚片，切成一指宽的条，再切成小方丁，混合干面粉，防止粘连 。拿一个小方丁放在手掌内侧，按、压、推，使其成为一个个的猫耳朵 。一次可以多做一些，部分放进保鲜袋冰箱冷冻，下次吃的时候，煮熟浇酱即可 。开水下锅，用笊篱推动，煮 3 分钟左右，放进切好的油麦菜或其它绿色蔬菜，煮沸即可捞出 。热锅冷油放入肥瘦相间肉沫，加入姜末，大蒜，葱花，五香粉，翻炒，再加入白糖，生抽，耗油，加入茄子丁，最后加入西红柿丁 ，加入适量水，翻炒，加盖焖煮 。酱料浇入面碗，拌匀，配上腊八蒜，味道十分美味 。粗粮猫耳朵外形可爱，口感筋道，搭配上浓郁的酱料，让人食欲大增 。

高粱面粉，这个曾经在历史长河中熠熠生辉，如今却略显低调的食材，有着丰富的营养和多样的吃法，实在不该被埋没在美食的角落里 。无从营养丰富的高粱面馒头，到口感劲道的高粱面杂面条，再到香甜松软的高粱面发糕 ，每一道用高粱面粉制作的美食，都不仅是味蕾的享受，更是对健康生活的追求 。