在食品安全领域，确实存在少数不法商家通过非法手段加工水果牟利的情况。以下是五种曾被媒体曝光的造假或违规处理水果及其风险提示，建议消费者提高警惕但无需过度恐慌：

**1. 打蜡苹果（工业蜡风险）**

- **真相**：食用级果蜡是合法的保鲜手段，但需警惕不法商家使用工业蜡（含铅、汞等重金属）。

- **辨别**：用纸巾擦拭表面，若出现颜色残留需警惕。

**2. 糖精浸泡的冬枣**

- **手段**：用糖精钠溶液浸泡青枣催熟增甜，长期过量摄入可能损害肝脏。

- **辨别**：果皮甜度明显高于果肉，口感发苦。

**3. 染色橙子（苏丹红案例）**

- **风险**：个别案例中使用非法染色剂（如苏丹红）改善橙子外观，具有致癌性。

- **辨别**：湿纸巾擦拭后褪色或果蒂处颜色异常。

**4. 膨大剂过量使用的猕猴桃**

- **问题**：合法植物激素超量使用会导致果实畸形、口感差，但残留达标产品通常安全。

- **建议**：选择大小适中、果形自然的果实。

**5. 甲醛保鲜的荔枝**

- **手段**：非法使用甲醛溶液浸泡防止变黑（甲醛为1类致癌物）。

- **辨别**：刺激性气味、色泽异常鲜亮。

**理性应对建议**：

- 选择正规商超或信誉良好的水果店。

- 食用前用清水冲洗或短时间浸泡，多数残留可去除。

- 国家市场监管部门会定期抽检，重大安全问题会公开通报。

食品安全需要社会共治，遇到可疑产品可拨打12315举报。科学认识风险，不必因噎废食，新鲜水果仍是健康饮食的重要组成部分。