在天坛以北的东晓市街胡同深处，隐匿着一家毫不起眼的小店 —— 尹三豆汁。这家店没有华丽的装修，没有醒目的招牌，却凭借着一碗地道的豆汁，成为了老北京人心目中的早餐圣地，也吸引着众多游客前来一探究竟 。

小店的门面朴实无华，简单的木质门窗，斑驳的墙壁，透露着岁月的痕迹。店内的空间不大，摆放着几张简单的桌椅，显得有些拥挤，但却充满了浓浓的生活气息。每天清晨 5 点半，尹三豆汁准时开门营业，此时，天还未完全亮，胡同里还弥漫着一层淡淡的雾气，但店门口已经排起了长队。排队的人群中，有白发苍苍的老人，他们是这里的常客，每天早上都要来喝上一碗豆汁，开启美好的一天；也有年轻的上班族，在忙碌的工作之余，来这里品尝一下老北京的味道，感受一下生活的惬意；还有慕名而来的游客，他们听闻尹三豆汁的大名，特意前来挑战这独特的味道 。

尹三豆汁的豆汁堪称一绝，它的制作工艺十分讲究。豆汁是由绿豆经过多重工序发酵而来，制作流程复杂，需要先将绿豆浸泡，然后褪去外皮，再将其打成糊状，加入大量的凉水混合，之后再进行过滤。在过滤好的液体中放入引子，之后是发酵的过程。最后液体会分成三层，最上层是浆水，最下层是淀粉，中间的就是豆汁的半成品。将中间的豆汁半成品提取出来，再进行发酵一遍，再次分层出来的才是真正的豆汁。

尹三豆汁在熬法上有自己的独特方式，会根据当天送来的原料的发酵程度，再加入老浆进行调整。所谓老浆，就像老汤、老面肥，是每天留出来的一点儿新豆汁儿，再加入到老豆汁里而成的引子。加多少老浆得根据季节、温度的变化来调节，这是尹三豆汁开了近三十年总结的独门经验。用老浆调好的生豆汁儿会倒入桶里进行熬煮，而这桶在尹三豆汁也有讲究。因为生豆汁儿里含有绿豆淀粉，直接熬煮容易糊锅，所以尹三豆汁儿的做法是 “套桶熬”，在外面的大桶里放热水，再把熬豆汁的桶放进去，隔水来熬煮，就不会有糊味了。

刚端上桌的豆汁，颜色灰中带绿，散发着一股独特的酸臭味，这股味道对于外地人来说，可能有些难以接受，但对于老北京人来说，却是一种难以抗拒的诱惑。喝豆汁讲究 “酸、烫、辣”，按照梁实秋的说法，“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味；二在烫，只能吸溜着喝，不能大口猛灌；三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻”。喝豆汁的时候，一般都配上焦圈，一口豆汁、一口焦圈、一口咸菜，酸香配咸脆，美味无比。尹三豆汁的焦圈炸得金黄酥脆，咬一口，发出 “嘎吱” 的声响，与醇厚的豆汁搭配在一起，口感丰富，令人回味无穷。

除了豆汁和焦圈，尹三豆汁的面茶也值得一试。面茶是小米面做的，煮成的糊糊表面淋上一层厚厚的芝麻酱和芝麻盐。喝面茶也有讲究，不能用勺搅拌，要端起碗来吸溜着喝，这样入口之后三层香味才能在口中显现出层次，每一口既有麻酱又有面茶，咸香浓郁。对于第一次来北京的游客来说，面茶的接受程度比豆汁要高很多。

尹三豆汁不仅是一家小吃店，更是老北京饮食文化的传承者。在这里，你可以感受到老北京人的热情和豪爽，听到他们用地道的京腔聊着家长里短。每一碗豆汁、每一份面茶，都承载着老北京的历史和记忆，是这座城市独特的味道。如今，尹三豆汁已经连续四年获得了米其林餐厅推荐的殊荣，但它依然保持着那份质朴和纯粹，坚守着老北京的味道，为人们带来最地道的美食体验 。