它是老北京人晨起的“续命水”，却是外地游客的“灵魂暴击”；它从贫民窟的酸浆水逆袭成宫廷御饮，却在现代科学实验室里暴露“微生物地域歧视”。这碗灰绿色的豆汁，为何能化身北京城的味觉图腾？
答案藏在一场跨越六百年的“潲水逆袭史”中。

“豆汁就像北京人的身份证，喝得下是亲人，喝不下是路人。”

“闻着像馊抹布，喝着像酸稀饭”——这是大多数人对豆汁的初体验。社交媒体上，“喝豆汁挑战”长期霸榜热搜，评论区充斥着“勇士认证”和“灵魂暴击”的调侃。
但正是这种极端的味觉体验，让豆汁成为检验“北京认同感”的试金石。一句“喝豆汁儿才懂京城”，道尽了老北京人对它的文化依赖。

明清时期，大运河将江南的绿豆运抵京城，制粉业蓬勃兴起。榨取淀粉后的酸浆水，本是无人问津的废料，却被贫民二次发酵，熬煮成充饥之物。

《燕京杂记》载：
“粉坊以豆汁饲贫民。”
这碗“潲水逆袭”的传奇，喂饱了胡同里的饥肠，也酿出了京城的草根智慧。