鸡柳是鸡的什么部位？

校门口一条一条的炸鸡柳，确实让人有点猜不出它来自鸡身上哪个部位。那么，像下面这种鸡柳串，就比较好窥出端倪了——鸡柳来自鸡胸肉。

购买鸡胸时，常有鸡大胸和鸡小胸可选。其中，鸡大胸才是解剖学上的胸肌，它又宽又厚位于浅表，肌肉纤维更粗大，口感较柴；而鸡小胸被称为乌喙上肌，是鸡大胸深层的长条纺锤形肌肉，里面贯穿一条强韧的肌腱，但肌肉纤维更细，口感也相对嫩滑。

鸡的全身上下几乎都能吃，有的部位名字如“琵琶腿”一样直观而贴切，另一些却像暗语般让人摸不着头脑。

让我们梳理一下鸡的不同部位和它们相关的食物，或许在下次吃鸡的时候，不只吃得美滋滋，还能吃得更明白~

鸡的内脏——

鸡提灯、鸡心、鸡胗、鸡肾

动物的各种内脏被统称为“杂”，比如牛杂、羊杂、鸡杂。中国人对各种“杂”都有相应的食用心得，但称呼常常张冠李戴，与解剖学上的器官名称不一致，或根据想象中的食用功效衍生出新奇有趣的名字来。

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鸡提灯

很多人在烧鸟店吃到提灯的时候，都很疑惑：这究竟是鸡的哪啊？这个形状不免会让人往鸡睾丸上想，但其实，它来自母鸡。

母鸡通常只有左侧卵巢正常发育，卵巢内很小的卵泡逐渐长大并积蓄卵黄。产卵期的母鸡体内可以同时有4个左右带有卵黄的卵泡。卵泡进入输卵管，在输卵管的不同部位陆续完成受精、包裹蛋白、包裹蛋壳的过程，最后排出体外形成鸡蛋。

所以，如果我们“*鸡取卵”，在母鸡的卵巢内并不能取到成形的鸡蛋，只能得到一串如葡萄一般的蛋黄，日式烧鸟店会形象地将这样的一串食物称为“鸡提灯”或“鸡灯笼”。

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鸡心&鸡胗

鸡心和鸡胗应该是鸡杂中接受度最高的产品了。它们虽然属于内脏，但本质上都是肉——也就是说它们主要都由肌肉细胞组成，所以从口感到风味都更容易被大家接受。

鸡心很难被误认，但鸡胗却有着诸多别名。鸡胗也被称为“鸡肫”，粤语中叫做“鸡肾”，它是鸡的肌胃。

大家更熟知的是牛有四个胃，但很少有人知道鸡有两个胃，一个称为腺胃，又薄又小，是真正能分泌盐酸和胃蛋白酶的器官；而另一个胃称为肌胃，比腺胃大很多，有强健的肌肉外壁，内层有硬化的呈现金黄色的上皮。肌胃虽然体积很大，但内腔很小，内含砂石，能以机械力磨碎食物，辅助消化。