豆豉蒸酱肉

材料：酱猪肉、味精、豆豉。

1. 酱猪肉清洗干净，切成薄片。

2. 豆豉用色拉油炒香，盛入盘中，再将酱猪肉片整齐地摆在上面，调入味精，放入蒸笼用大火蒸5分钟即可。

豆蓉扣肉

材料：猪五花肉、细豆渣、糯米、白糖、糖色、蜂蜜。

1. 猪五花肉洗净煮熟后抹上糖色，入热油锅中炸成棕黄色，捞出切成厚片，将肉皮朝下码入碗中，细豆渣洗净蒸熟后，取出挤干水分，下热油锅中炒至酥香，加白糖拌好，放入盛肉片的碗中。

2. 糯米淘洗干净蒸熟，放肉碗中，上笼蒸熟，翻扣于盘内，淋蜂蜜、撒白糖即可。

酱肉扣千张

材料：酱肉片、豆腐皮即豆腐皮、香菇丝、胡萝卜丝、葱末、鸡汁、胡椒粉、盐、鸡精、鸡油、葱油。

1. 千张丝汆烫备用，将胡萝卜丝、香菇丝分别放入沸水锅中汆烫，捞出漂凉。

2. 将豆苗以外的材料摆入蒸碗内灌入由调料调好的鸡汁，上笼蒸约20分钟取出，翻扣在大圆盘内，撒葱末即可。

煲仔扣香肉

做法：

1.带皮猪五花肉先放烧红的铁锅内炙一遍皮，取出来刮洗干净，再放入川式卤水锅卤30分钟，捞出来晾冷后，切成长6厘米、宽5厘米的条。

2.用泡软的干豇豆将肉条缠绕捆紧，放蒸碗内摆好，浇入鸡汤卤水（用卤水、鸡汤和少许红曲米调成），上笼蒸约1小时取出来，滗去汁水后把肉扣在垫有卤豆筋段的煲仔内。

3.原汁入锅烧开，淋入湿生粉勾薄芡，出锅舀在肉条上点缀香菜叶后烧烫煲仔便可上桌。