来源：环球网

近日，国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局联合印发《关于开展严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动的通知》(以下简称《通知》)，部署各地开展为期8个月的严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动。

《通知》要求以生猪、肉牛、肉羊、肉鸡及其肉类产品为重点，深挖肉类产品违法犯罪源头线索，对畜禽养殖、屠宰、无害化处理、肉及肉制品生产经营全链条开展专项整治，坚决斩断非法屠宰、加工、销售链条。

养殖的肉牛转变成贩售的牛肉、从养殖场到市场，需要经过屠宰、分割、加工、贮藏、运输等一系列过程。

屠宰加工作为现代肉牛生产中肉牛向牛肉转换的重要节点，上延指导肉牛“繁”“养”，满足加工品质需求；下连产品有效输出，实现质量型供给，规范化、规模化屠宰加工是我国肉牛屠宰加工行业的发展方向。

为全面规范畜禽屠宰行业秩序，提升畜禽产品质量安全保障水平，推动屠宰行业高质量发展，2023年农业农村部关于印发《畜禽屠宰“严规范 促提升 保安全”三年行动方案》。

我国的牛肉市场主要是热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉，我国大部分规模化生产企业着力发展的方向主要在于冷鲜肉及冷冻肉的生产，这两类牛肉产品的生产过程首先均需要经过排酸阶段。排酸是一种宰后肉品后成熟工艺，也是提高牛肉品质的有效手段。排酸后，牛肉将进行剔骨分割。

2022年，市场监管总局（标准委）新修订发布《鲜、冻分割牛肉》国家标准，修改了鲜、冻分割牛肉的原料要求，增加了鲜、冻分割牛肉的产品种类，明确了标签、标志、包装、贮存和运输要求，将进一步推动鲜、冻分割牛肉在屠宰、加工、零售等各个环节的质量控制。

近些年来，我国肉牛产业得到快速发展，标准化、集约化饲养加快了肉牛的出栏，屠宰年龄较过去有明显的下降，产品规格一致性有明显提高，肉的品质尤其嫩度得到明显的改善，综合品质也有明显提升，消费者也越来越关注和重视牛肉的品质。针对这些变化，2022年市场监管总局（标准委）新修订发布《畜禽肉质量分级 牛肉》国家标准。新的牛肉质量分级标准将充分考虑行业产业发展的新变化、新趋势和新需求，引导、推动活牛养殖、育肥业向符合市场需求的方向发展，实现优质优价。

当然，面对新业态下日益多变的消费需求，牛肉除了继续档次分化，还将向产品多样化、个性化的方向分化。（文|扬稷）