你有多久没喝过农村自酿酒了呢？

反正笔者已经好些年没有喝过了，一般在想喝酒的时候，就去楼下超市买一瓶，还挺方便的，但偶尔也会买到酒精酒，远不如粮食酒好喝。

前段时间，我刚好回了趟老家，在农村大集上遇见了两三家散酒作坊，想着好些年都没喝过了，便买了20斤打算回家尝尝。

说实话，散酒的口感还真挺不错的，与网上“自酿酒不能喝，甲醇超标严重”的说法还是有些出入的。看来，凡事都不能光听大家的一面之词，只有自己尝试了才知道好不好。

说到这，笔者也有些疑惑，通常，这些农村作坊设备都比较简陋，他们到底是如何去除甲醇的呢？一起看看吧。

❶避开果胶质含量高的原料

酒中的甲醇，与酿酒所用的原料也有很大的关系。

当粮食本身的果胶质含量较高的时候，比如：薯类、糖蜜等原料，虽然出酒率高，但成酒中甲醇含量也高。但有些商家为节约成本，就喜欢用这些原料酿酒。

其实，最好选择用高粱酿酒，高粱的颗粒比较坚实，不光耐蒸煮不容易糊锅，并且用高粱酿出来的白酒口感也更好，杂味少。

❷控制馏酒温度

农村有的酿酒师傅在馏酒的时候，喜欢在蒸笼那里插一个温度计，目的就是为了时刻关注馏酒时的温度变化。

当温度上升到65度的时候，甲醇首先沸腾蒸发出去，这种酒被成为“头酒”，头酒中的甲醇含量最高，此时的酒并不能直接饮用。

只有当温度上升至75度的时候，此时的白酒基本就没有甲醇了。

❸出酒之后，二次蒸馏