七彩捞汁海中鲜

将传统海鲜捞菜做成精美的DIY美食：盘子中间是海鲜、四周是七个“彩球”，颜色亮丽，引人食欲；再配以四种味碟上桌，由食客根据自己喜好调拌，能充分享受DIY的乐趣。

制作流程：

1.取紫甘蓝丝、青萝卜丝、红萝卜丝、香椿苗、掐菜（已入开水汆透）、豌豆苗、云耳丝（一种真空包装的真菌，带有底味）各60克分别入冰水冰一下，让其自然打弯，捞出攥干水分，团成球形，摆入盘子四周。

2.文蛤肉30克汆水，蛰头30克冲去多余盐分后改刀成块，八带50克冲洗干净切段，三文鱼20克改刀成片，四种海鲜依次码入盘子中间，跟四个味碟上桌，由顾客根据个人喜好拌食。

四味碟：

1.青芥辣5克加白醋15克调匀；2.小磨香油10克；3.橄榄油15克；4.嘉豪捞拌汁20克。

茶树菇拌金丝牛肉

眉州东坡精选上等的茶树菇和精品牛肉，手撕成细丝后炸好，加调料拌制成酥香可口的精美凉碟，佐酒配饭或单独食用，都能呈现出美好的风味。

原料：

茶树菇450克，牛柳肉300克。

调料：

A料（纯净水、姜、葱各50克，八角3个，山柰、花椒各5克）

B料（干辣椒丝30克，葱丝100克，香菜末80克）

C料（味精20克，糖、盐10克，花椒面1克，藤椒油30克，葱油40克）

土豆淀粉5克，色拉油1千克。

制作：

1.将牛柳解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸2—2.5小时，晾凉，撕成丝，撒上土豆淀粉，入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出控油，上桌。

2.将茶树菇剪去头，撕成丝，入沸水锅中焯水，捞出控干水分，入七成热油锅中炸至酥脆，速出控油，与B料拌匀装在盘底。

3.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀，撒在装好盘的茶树菇上，上桌即可。

关键：

1.牛肉在蒸制时一定要加底味，后期风味才足。2.茶树菇在拌制时，一定要加红油和辣椒丝。3.茶树菇和牛肉丝不能撕得太细。4.香菜选用带杆的叶子，拌菜出品比较好看。

老干妈捞拌红珊蚌

红珊蚌是比较好的海鲜食材，捞获后直接在船上加工灼熟，并立即急速冰冻处理。红珊蚌有着鲜甜爽脆的口感，且没有胆固醇和脂肪，在标榜健康饮食至上的今天它们的身价不断提高，有时甚至高过象拔蚌。用有机芥蓝和养生黑豆搭配成菜，干香微辣，不仅味道佳，还做足了养生牌。

原料：

红珊蚌50克，有机芥蓝80克，养生黑豆48克，红椒圈3克。调料：

老干妈20克，家乐辣鲜露、高汤各5克，厨邦酱油、芝麻油各3克。制作：

1.将有机芥蓝改刀成不规则的条，焯水后捞出过凉；养生黑豆煮熟。

2.将红珊蚌解冻，用凉水洗净，挤干水分，与焯过水的有机芥蓝一起放入盆内，放入所有调料拌匀。

3.将拌好的红珊蚌装在提前炸好的馓子圈内，点缀上养生黑豆和红椒圈即可。

关键：

1.有机芥蓝焯水时间不宜过长，否则营养和鲜脆感都易流失。2.红珊蚌捞获后直接在船上加工灼熟，并立即急速冰冻处理。因此，自然解冻后即可食用，不用汆水。

香辣三文鱼卷