成都人其实吃不得辣，而是注重麻椒味。

天气炎热，老成都人也爱在夏天吃点凉拌小菜，如凉拌豆干、凉拌黄瓜等。

我作为一个成都土著，老成都本地人，其实我们一大家人兄弟姊妹都吃不得辣椒，每次去买海椒面都是要求最低档次辣味的。

所以，每次凉拌菜放的熟油海椒都只是需要颜色好看，这样才有食欲，包括在外面小摊上卖的凉拌菜大部分都是不辣的，只是熟油辣椒香。

其实在很多年以前，成都就流行凉拌小菜（也叫凉拌素菜）不放辣椒油了，而是注重麻味，这种吃法我也很喜欢，今天就分享给大家。

我平时就喜欢拌豆腐干、凉拌蕨菜粉丝、凉拌海带粉丝这些吃，营养补钙下饭又很好吃！

前面有分享过红油凉拌豆干，这次分享麻椒味的凉拌海带粉丝。

我一般是提前一天把海带丝用温水浸泡，这样口感更好，没有泡好口感会发硬不好吃。

再把粉丝用温水浸泡二十分钟。

锅里放水，温热时候先放粉丝下去，煮开就可以捞出过凉水晾干。