原创 周天甍 肾上线

菌菇，或者我们常说的“蘑菇”，其实是一个统称，包括各种可食用的大型真菌，比如我们常吃的香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇，以及“贵族菇”牛肝菌、鸡枞菌、松茸等；木耳、银耳也属于这一类。

不过常听人说，“蘑菇是发的，肾友不能吃”,“蘑菇有重金属，加速肾损伤”......到底肾友能吃吗？该怎么吃呢？最不该吃的蘑菇是哪种？

还是有请专业营养师周天甍（méng）跟小伙伴们讨论一下吧！

蘑菇营养价值高 肾友可以吃

菌菇类是营养丰富的一类健康食物，富含膳食纤维、B族维生素、矿物质等，对普通人有好处的食物，肾友自然也是可以吃的。

担心蘑菇是“发”的？

如果把所有地区定义的“发物”汇总起来，基本上涵盖了所有我们能吃的食物。如果健康的食物，因为这个“发”不吃，那个“发”不吃，后果只有一个---营养不良，肾病康复难度更大！

饮食种类丰富、营养均衡，是我们身体健康的基础。

只要不过敏、自己吃了没有不舒服的反应，对普通人有益的健康食物，咱们肾友也能吃！只是不同病情的患者，吃多吃少，怎么合理搭配的问题。

担心蘑菇的植物蛋白多？

因为口感吃起来像肉，很多肾友可能担心蘑菇的蛋白质含量很高，不利于限制非优质蛋白的摄入。

事实上，新鲜菌菇含有的蛋白质不高，大概在2%左右，与普通的叶类蔬菜类似：

拿鲜香菇举例，200g的鲜香菇（一手捧的量）大概含有4.4g蛋白质。而干制菌菇由于脱水变轻，实际每次用量其实很少。

图示：200g菌菇

因此，适量吃一把菌菇类食物，不用担心植物蛋白高的问题。

担心蘑菇富集重金属，加速肾损伤？

有些大型菌菇的确可能在生长过程中富集某些重金属物质，比如不常见的“双孢蘑菇”，但大多数家常蘑菇是不具备这种“富集重金属”的特性。

并且，即使对于有这种特性的菌菇品种来说，也只有生长在受到重金属污染的环境中，才有富集重金属的机会。

而我们日常食用的大多数菌菇都是在大棚中利用培养基人工培育出来的，一般并不会含有重金属物质。

所以综合来看，在正规的农贸市场或超市购买菌菇，是不需要太担心的。