干炸荔枝肉是一道经典的中式菜肴，以其外形似荔枝、口感外酥里嫩而闻名。以下是干炸荔枝肉的详细做法：
食材准备
- 主料：猪瘦肉（里脊肉或梅花肉）300克。
- 辅料：荸荠（马蹄）100克，葱、蒜适量。
- 调料：盐、料酒、番茄酱、白醋、白糖、生抽、生粉、水淀粉、食用油。
制作步骤
1. 处理猪肉
- 将猪瘦肉洗净，切成约0.5厘米厚的片。
- 在肉片上切细十字花刀，翻面再切一次，使其呈荔枝状。
- 将肉片放入碗中，加入盐、料酒和鸡蛋清，拌匀腌制20分钟。
2. 准备辅料
- 荸荠去皮，切成与肉片大小相近的块。
- 葱切段，蒜切末备用。
3. 调制调味汁
- 在碗中混合番茄酱、白醋、白糖和生抽，调匀备用。
4. 裹粉与油炸
- 将腌制好的肉片均匀裹上一层生粉。
- 将荸荠块包入肉片中，卷起形成荔枝肉形状。
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入荔枝肉炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 炒制与勾芡
- 锅底留少许油，下入葱蒜末爆香。
- 倒入调好的调味汁，小火煮至浓稠。
- 加入水淀粉勾芡，使汁料浓稠。
- 倒入炸好的荔枝肉，快速翻炒均匀，使肉片裹上酱汁。
6. 出锅装盘
- 将炒好的荔枝肉盛出，撒上葱花或熟芝麻点缀。
小贴士
- 刀工技巧：切十字花刀时，注意力度，不要切断肉片，以便炸制时形成荔枝状。
- 油温控制：油炸时油温不宜过高或过低，七成热最佳，确保外酥里嫩。
- 调味调整：酸甜口味可根据个人喜好调整番茄酱、糖和醋的比例。
干炸荔枝肉酸甜可口，外酥里嫩，是一道色香味俱佳的家常菜，适合搭配米饭或作为下酒菜。
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