秋冬进补正当时，餐桌上怎能少得了“甲鱼烧鸡”这道硬菜？甲鱼的胶质与鸡肉的鲜嫩完美融合，汤汁浓郁醇厚，一口下去鲜香直冲味蕾，滋补又解馋！今天手把手教你家庭版做法，步骤简单不翻车，厨房小白也能轻松复刻，赶紧收藏学起来！
【食材准备】
- 甲鱼1只（约1斤半，现*去内脏）
- 土鸡半只（或鸡腿3个，斩块）
- 生姜1块、蒜头8瓣、干辣椒5个、八角2颗、香叶2片
- 啤酒1罐（去腥提鲜的关键！）
- 调味料：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、黄豆酱1勺、冰糖5粒
【详细步骤】
1. 预处理食材，去腥是关键！
- 甲鱼处理：用80℃热水烫表皮，撕去表面黑膜（去腥重点！），剁块后加料酒、姜片焯水备用。
- 鸡肉处理：冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，捞出沥干。
2. 炒糖色，锁住鲜香！
- 热锅冷油，放入冰糖小火慢炒至琥珀色，倒入鸡块快速翻炒上色，盛出备用。
- 锅内留底油，爆香姜蒜、干辣椒、八角香叶，加1勺黄豆酱炒出红油。
3. 双鲜合炖，灵魂在火候！
- 将甲鱼块和鸡块一同倒入锅中，大火翻炒2分钟，激发出食材香气。
- 倒入啤酒（没过食材），加生抽、老抽、蚝油调味，大火煮沸后转中小火焖煮30分钟。
4. 收汁出锅，香到舔盘！
- 开盖转大火收汁，撒少许盐和胡椒粉调味，汤汁浓稠后撒葱花即可出锅。
【3个秘诀，味道秒*饭店】
- 甲鱼选材：公甲鱼裙边更厚，胶质更足；母甲鱼肉质细腻，按喜好选择。
- 火候把控：甲鱼不易烂，需小火慢炖，鸡肉炖煮时间不宜过长，避免发柴。
- 去腥技巧：啤酒替代清水，既能去腥又能软化肉质，炖煮后酒味挥发只留鲜香。
【滋补功效】
甲鱼富含胶原蛋白和氨基酸，搭配鸡肉的高蛋白，堪称“秋冬黄金CP”！尤其适合体虚乏力、手脚冰凉的人群，暖胃又暖身，一碗下肚浑身舒畅！
结语
这道甲鱼烧鸡，既有甲鱼的Q弹胶质，又有鸡肉的鲜嫩多汁，汤汁拌饭都能多吃两碗！学会这道菜，年夜饭端上桌，绝对撑得起场面！你还想学哪些硬菜做法？评论区留言，下期安排！
收藏关注，每日分享简单又地道的家常菜，承包你的一日三餐！
