水煮鱼，又叫做“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味。水煮鱼麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，深受大家喜爱。看似是十分原始的做法，实际上它的做工是十分考究的，要选择新鲜的活鱼，这样做出来的肉质更加鲜嫩，油而不腻。下面介绍几种水煮鱼的做法。

用料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

制作流程：

第一步：把鱼肉切成肉片，放在盆子里，加入少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白搅拌均匀，腌制20分钟左右。

第二步：锅中加水烧开，把黄豆芽焯水，之后放进冷水过一遍，然后沥干水备用。

第三步：起锅烧油，下葱姜，爆香，再放入豆瓣酱，超出红油。

第四步：加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，把水烧开。