特点：尼姑面是广西桂林地区著名面食，原名素面、斋面。已有100多年历史。它是以手擀面条用素高汤煮熟后，再浇上素卤而成。其特点是面条爽滑，柔韧筋道，卤汁清香，味道清醇。
原料：面粉500克，面筋、素火腿、花生、草菇各75克，青、红辣椒各25克，精盐4克，酱油、绍酒各15克，味精2克，白糖5克，姜末10克，植物油20克，湿淀粉12克，素高汤1500克（用野香菇蒂、黄豆芽、冬笋、草菇、罗汉果等熬制）。
制作方法：
（1）将面粉用冷水和成稍硬的面团，饧透。
（2）花生米用热水泡涨。面筋、素火腿、草菇、青椒、红椒均切成丁。
（3）将锅内加入素高汤，下入花生米，用小火煮熟捞出。
（4）另将炒锅内加植物油烧热，下入姜末炝香，烹人绍酒、酱油，加入素高汤300克，下入面筋、素火腿、花生米、草菇、精盐、白糖烧入味，下入青红椒丁、味精调匀，用湿淀粉勾芡，离火备用。
（5）面团揉匀，擀成极薄的大片，折叠后，切成细面条，抖散，下入沸水锅内煮开，捞出，下入烧开的素高汤中煮熟，分别捞入碗内，浇上炒好的卤即成。
提示：面条要保证粗细均匀，完整不碎。俏头可按季节选择不同的蔬菜。
特点：肠旺面是贵州著名风味面食。已有100多年历史。在贵阳市众多的面食中，名列榜首。它是以鸡蛋面煮熟后配以猪血旺、肥肠、青菜等众多调味料而食的一种面。其特点是面条爽滑，汤汁红亮，上浮红油，香辣浓郁，油而不腻、风味独特。
原料：面粉500克，鸡蛋5个，熟猪血旺（血块）350克，熟肥肠300克，绿豆芽280克，脆臊、泡臊各200克，葱花100克，酱油150克，味精8克，红油220克，高汤1000克。?
制作方法：
（1）将鸡蛋打入面粉内，加入适量水和成硬面团，略饧。
（2）熟肥肠、猪血旺均切成小块。绿豆芽入汤锅汆熟。
（3）将面团擀成极薄的大片，折叠后，切成极细的面条。将面条分成等份，每份即是一碗，约85克。
（4）锅中加水烧开，每次下入一碗面，水开后，煮约1分钟，捞入碗内，分别放入沸高汤、绿豆芽、血旺、肥肠、脆臊、泡臊、葱花、酱油、味精、红油等即成。
提示：面条要均匀一致。配料内也可加入其他蔬菜。
特点：20世纪30年代末，广西南宁名厨周端复在酒店任厨师。该酒店的一位老顾客突患感冒，四肢无力不思茶饭，要求酒店为他做些可口的主食。周师傅参考民间治感冒的方法，以面粉、牛肉、辣椒、酸笋、豆豉等为原料，精心制成一碗面条，客人食后顿觉神清气爽，病情有所减轻，十分感激，亲切地为此面取名为“老友面”。从此老友面问世，并深受广大顾客的欢迎。其特点是驱寒、醒胃、兴奋精神，柔韧筋道，酸辣爽口。
原料：面粉300克，鸡蛋4个，牛肉末、酸笋末、植物油各50克，豆豉末、蒜茸各20克，辣椒末、酱油、醋、绍酒各厂10克，精盐3克，味精、胡椒粉各1克，高汤200克。
制作方法：
（1）鸡蛋磕入面粉内和成面团，反复揉匀，擀成大薄片，切成面条。下入沸水锅内煮熟，捞出投凉。
（2）锅内放植物油烧热、下入豆豉末、辣椒末、蒜茸、酸笋末爆香，加高汤、牛肉末煮熟，加入余下的调料（不含胡椒粉）烧开。
（3）面条挑入碗内，浇入烧好的汤料拌匀，撒上胡椒粉即成。
提示：煮面条过程中，要点两次凉水。
特点：虎掌金丝面是云南著名面食，是以鸽蛋和面擀成面条，配以云南特产的虎掌菌等炒制而成。其特点是色彩美观，面条柔韧筋道，细腻爽滑，菌香浓郁，味道异常鲜美。
原料：面粉300克，鸽蛋10个，虎掌菌40克，肥瘦火腿75克，韭菜薹100克，鸡清汤50克，精盐4克，胡椒粉1克，熟菜子油60克，干淀粉125克。
制作方法：
（1）将鸽蛋磕入面粉内，加入适量水和成略硬的面团，充分揉匀，饧透。
（2）虎掌菌洗净，泡透，晾干水分，同洗净的火腿均切成细丝。韭菜薹切成3. 5厘米长的段。鸡清汤、精盐、胡椒粉同放入碗内调匀备用。
（3）饧好的面团放在铺有干淀粉的案板上，擀成极薄的大片，撒上干淀粉，折叠后，切成均匀的细丝，抖散，下入沸水锅内煮熟，捞出，沥去水，用菜子油25克拌匀，以防粘连。
（4）炒锅内加入余下的菜子油烧热，下入火腿丝炒熟出香味，下入虎掌菌炒熟，下入韭薹菜炒匀，倒入面条略炒，烹入对好的鸡汤汁，炒入味，装盘即成。
提示：面条煮至断生即可，不能过火。捞出后立刻拌上油，以免粘在一起。虎掌菌分黑、黄两种，黑者可直接食用，黄者为药菌，有苦味。
鱼丝辣面条特点：鱼丝辣面条是我国西南地区较具特色的主食之一，是以细挂面、净鲜鱼肉、红干椒等为原料，经煮、烧而成的一种特色面条。其特点是面条滑润，鱼丝滑嫩，咸香麻辣，鲜美可口。
原料：细挂面200克，净鲜鱼肉100克，熟芝麻20克，葱、姜、豆瓣酱各15克，红干辣椒丝3克，蒜丝6克，鸡蛋清半个，绍酒12克，醋5克，白糖10克，精盐1.5克，味精2克，胡椒粉1克，花椒粉3克，干淀粉2.5克，猪肉汤125克，麻油18克，熟猪油350克。
制作方法：
（1）将葱、姜均去皮，切成丝。鱼肉洗净，沥去水，切成丝，放入容器内，加入绍酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。豆瓣酱剁碎。
（2）锅内放入清水烧开，下入细挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水。
（3）另将锅内放熟猪油烧至四成热，下入鱼丝滑散至熟倒入漏勺，沥去油。
（4）锅内放入熟猪油15克烧热，下入蒜丝、葱丝、姜丝、红干辣椒丝煸香，下入碎豆瓣酱炒香，加入醋、余下的绍酒、猪肉汤、白糖、胡椒粉、花椒粉、余下的精盐烧开，下入面条、鱼丝烧至入味，加味精，出锅装碗，撒上熟芝麻，淋上麻油即成。
提示：鱼丝入油后要快速拨散，以免粘连。用中小火滑制，准确
羊肉杂面特点：羊肉杂面是西南颇具特色的主食之一，是以绿豆面、羊肉、酸白菜等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条柔滑，色泽微绿，羊肉熟烂，香醇可口。
原料：绿豆面400克，黄豆面100克，肥羊肉1000克，酸白菜200克，姜25克，葱20克，香菜末15克，精盐15克，酱油30克，八角5克，花椒3克。
制作方法：
（1）将羊肉洗净，沥去水，切成2.5厘米见方的块，下入沸水锅中焯去血污捞出。八角、花椒洗净，装入纱布口袋内扎严口，成料包。姜去皮拍松。葱去皮，切成段。酸白菜洗净，沥去水，横切成细丝。
（2）锅内放入清水1250克，下入葱段、姜块、料包烧开，下入羊肉块烧开，加入酱油、精盐，煮至羊肉熟烂，移至微火上备用。
（3）将绿豆面放入容器内，加入黄豆面拌匀，将200克清水分次加入豆面内拌成疏松均匀的颗粒状，再用擀面杖用力擀压成大片，再切成条，下入烧沸的清水锅中用大火烧开，改用中火煮至熟透捞出，分放在5个碗内，再放上酸菜丝、香菜末，最后将煮好的羊肉及卤浇在杂面上即成。
提示：面条入沸水锅后，要用筷子迅速挑散，且边煮边挑搅，以免粘连。
