以往过年前，小编家中都会购买鸡鸭鱼肉进行腌制。不过近些年来，随着家里父母和祖父母年纪越来越大，加上身患高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病，这类钠含量过高的腌制品便逐渐淡出了餐桌，素食则成为了主旋律。比如用豆腐皮、竹荪、杏鲍菇等食材制作素版“夫妻肺片”，把茄子做出“肉味”等。本期，小编就和大家介绍一种类似“猪皮冻”质感的植物食材——魔芋豆腐。

“魔芋豆腐”是滇菜的一种。味道清爽可口，富含可溶性膳食纤维。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富。

魔芋豆腐

材料：魔芋粉50克，水1500毫升，食用碱约6克（约量勺的四分之一）。

制作方法：把1500毫升水倒入锅中烧开，烧开后火力调至中小火，取约50毫升的开水倒入装食用碱的碗中搅匀。然后将魔芋粉，满满倒入锅中，边倒粉边搅拌。持续搅拌15分钟，至浓稠浆糊状，火力保持在中小火。之后将搅匀后的碱水倒入锅中，然后快速搅拌25秒。关火盖上锅盖，等十五分钟魔芋凝固呈豆腐状。开盖，用刀沿着锅边划一圈，将魔芋边缘与锅分开再在中间划个十字，从锅底把魔芋撬松。再向锅中加入冷水，淹过魔芋2厘米左右即可，盖上盖子，大火煮沸10分钟后，即可取出。需要注意的是如果魔芋豆腐吃起来觉得碱味过重，可以多煮一遍，或者放清水中泡两个小时，等碱味沁出。

酸辣魔芋豆腐

食材：魔芋豆腐、酸豆角、红辣椒、青椒、酸辣椒、辣酱、芝麻油、姜丝、蒜末

做法：锅中烧开水，加入两勺盐，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块，焯水2-3分钟。出锅沥干水，切片。热锅，下油，放入姜丝蒜末红辣椒爆香。加入水、辣酱，烧开后放入魔芋豆腐，盐适量，小火煮5-8分钟。把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中，翻炒2-3分钟。加入青椒、鸡精，翻炒2-3分钟后淋上少量麻油就可以出锅了。

魔芋豆腐炸土豆

食材：土豆适量，魔芋豆腐一块，香菜、葱花、辣椒粉适量，酱油、醋、盐、鸡精适量。

做法：魔芋豆腐提前放冰箱当中，冷冻好后化开挤掉水，切条。把土豆也切条，放盐水里面浸泡一小时左右。热锅，下油，倒入土豆，等到土豆炸至一半熟，放入魔芋豆腐一起炸。等到变成金黄色，关火，放入切好的配料，加入葱花、盐、酱油、醋，搅拌在一起，即可出锅。

魔芋豆腐素肉

食材：魔芋豆腐一块、鸡蛋两个，油、葱花、生抽适量。

做法：魔芋豆腐放清水当中泡半个小时，之后打蛋液，把泡好的魔芋豆腐在蛋液里过一遍。热锅，下油，待油六成热时，把魔芋豆腐放入锅中，煎炸两边金黄，即可出锅，撒上生抽和葱花。

【注意事项】《本草图经》、《本草纲目》等古书中有记载，魔芋性寒、味平，入药可消肿去毒，主治痈疮、肿毒、瘰疬等症。不过需要注意的是生魔芋具有毒性，不可生食。消化不良的人，每次食量不宜过多，有皮肤病的人少食，另外，魔芋性寒，有风寒感冒症状者应慎食，由于魔芋的膳食纤维含量丰富，胃肠道不容易消化吸收，故胃肠功能不佳、消化不良的人，每次食用不宜过多。

趣闻链接：魔芋这个名字哪来的？

磨芋是具有悠久栽培历史的食用、药用植物，有多个名称。经考证，首载于《名医别录》的由跋，是现今广泛载种的磨芋，后来的许多本草著作把磨芋的一、二年生苗称为由跋，首载于《开宝衣草》的蒟蒻或蒻头，是指磨芋和疏毛磨芋，但一般说来，蒟蒻就是磨芋，“磨芋”这个词最早见于《植物名实图考》，吴其濬置之于“天南星”条下，后人以“魔芋”取代了“磨芋”。 （来源：《药用植物磨芋的考证》 李恒 龙春林）