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■厨师在加工“黄皮鹅” 通讯员 孙晓彬 摄

七八月份，荔枝逐渐远离市场，黄皮接着上市。在长安，很多人家的院子都种有黄皮，黄皮树浑身是宝，果肉可食，黄皮果核、黄皮叶和黄皮根皆可入药。根据《陆川本草》记载，黄皮叶具有“疏郁行气，止痛退热，治气胀腹痛，温病身热”的功效。

近几年来，长安人学会用黄皮叶制作出美味特别的“黄皮鹅”，这种独特的制作很快流行于长安家家户户。黄皮刚上市，霄边社区的莫爱华在厨房忙得不可开交。10多年前，她率先尝试用黄皮树的叶子制作出“黄皮鹅”，亲朋好友品尝后赞不绝口，纷纷向她讨教秘诀。久而久之，“黄皮鹅”在长安火了，去年，她在霄边开起了店铺。

“现在长安人都注重饮食健康，用‘黄皮鹅’代替‘碌鹅’，受到大家的欢迎。”莫爱华说，“黄皮鹅”不油腻，吃了不会上火。而要制作出好吃的“黄皮鹅”，选材十分重要。

首先，需要出生超过100天的鹅，但又不能太老，需要七斤三两到七斤半的母鹅。其次需要新鲜的黄皮叶，黄皮刚上市时，正是黄皮叶香气最浓的时候。莫爱华采摘的黄皮叶，每一片翠绿欲滴，有芸香科植物自带浓郁的清香，闻了顿时心旷神怡。

莫爱华将鹅宰*拔毛洗净后晾好，再洗黄皮叶。由于夏季的黄皮叶灰尘较多，需要多遍清洗，直到洗出来的水像清水一样。然后剪碎黄皮叶，方便于黄皮叶的气味更容易挥发。然后将黄皮叶、酱料填入鹅的体内。鹅的尾部和颈部需要用铁针绳子封住，以防酱料流出，最后在鹅身涂上一层酱汁上色提高“颜值”，最后放入炉中烤1小时。

1小时过后，“黄皮鹅”终于出炉，浓郁的黄皮香混合着酱香扑鼻而来，金灿灿的“黄皮鹅”让人垂涎三尺，充满食欲。一口咬下去，满嘴都是黄皮叶的清香。与过去吃过的鹅肉不同，黄皮叶的添加，让鹅肉完全转变风味，由于黄皮叶把多余的油脂吸走，黄皮鹅肥而不腻，可谓烤鹅中的“小清新”，享受美食的同时，又有相应保健的作用，真是一举两得。

需要提醒的是，由于夏季黄皮叶气味浓郁，制作“黄皮鹅”时，切勿放太多黄皮叶，否则“黄皮鹅”味道比较苦涩。