小贴士

- 馅料中适量加入猪肉末，不仅可以增加馅料的粘合度，使馅料在包制过程中不易散开，还能丰富口感，增添醇厚的风味。

- 调料的比例可以根据个人口味进行灵活调整。喜欢口味重一些的，可以适当增加酱油、盐等调料的用量；口味清淡的则可相应减少。

牛肉末：300克，建议选用肉质鲜嫩、纹理清晰且略带一定脂肪的牛肉，这样制成的肉末在烹饪过程中能释放出更多的油脂，使馅料口感更加丰腴。

角瓜（西葫芦）：2个中等大小，挑选外形完整、表皮光滑、色泽鲜绿的角瓜，以保证其鲜嫩多汁。

姜末：1小勺，选用新鲜的姜，切成细碎的末状，为馅料增添独特的辛辣香气。

葱花：适量，选取葱绿部分，切成细碎的葱花，增添葱香和清新的口感。

盐：适量，依据个人口味和食材的用量精准调配，以达到咸淡适中的效果。

白胡椒粉：少许，为馅料注入微微的辣味和独特的香气。

酱油：1大勺，优质的酱油能为馅料增添浓郁的色泽和醇厚的酱香。

料酒：1大勺，有效去除牛肉的腥味，提升馅料的整体风味。

香油：1小勺，使馅料更加滋润，散发浓郁的香气。

饺子皮：

面粉：适量，优先选择高筋面粉，其面筋含量高，能使饺子皮更具韧性和嚼劲。

温水：适量，水温以不烫手为宜，有助于面团的发酵和柔软度。

制作步骤

准备馅料

1. 角瓜处理：将角瓜仔细洗净，去除两端的蒂部。使用擦丝器将角瓜擦成均匀的细丝，放入一个大碗中。接着，在角瓜丝中加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，静置腌制 10 分钟。这一步骤能够促使角瓜丝渗出多余的水分。腌制完成后，用双手用力挤压角瓜丝，尽可能地挤出其中的水分，以防止馅料在后续制作过程中出现过多的汤汁。

2. 炒制馅料：点火将锅烧热，倒入适量的冷油。待油温稍热，先将细腻的姜末放入锅中，用小火煸炒，激发出姜末的香气。随后，加入新鲜的牛肉末，迅速翻炒，直至牛肉末完全变色，熟透。翻炒过程中要保持火候适中，避免牛肉末炒焦。

3. 加入调料：在炒熟的牛肉末中，依次加入 1 大勺酱油和 1 大勺料酒。持续翻炒，让牛肉末充分吸收调料的味道，使色泽变得更加诱人，香气四溢。

4. 加入角瓜：将挤干水分的角瓜丝小心地加入锅中，与牛肉末均匀混合。用中火翻炒，让角瓜丝充分吸收牛肉末和调料的香气，使两者的味道完美融合。

5. 调味：根据个人的口味偏好，适量加入盐和少许白胡椒粉进行调味。最后，撒上适量的葱花和 1 小勺香油，快速翻炒均匀后关火。将炒制好的馅料放置一旁，自然放凉，以便后续包饺子时使用。

2. 制作饺子皮

1. 和面：将适量的面粉倒入一个宽敞且干净的盆中。慢慢加入温水，同时用筷子或手不断搅拌面粉，使其逐渐形成絮状。当面粉基本形成絮状后，用双手将其揉成一个光滑、柔软且具有一定弹性的面团。在揉面过程中，如果感觉面团过干，可以适量添加温水；如果面团过湿，则可添加少许面粉。

2. 醒面：将揉好的面团用湿布或保鲜膜严密覆盖，放置在温暖且无风的地方，让面团醒发 20 分钟。醒发过程能使面团中的面筋得到充分松弛，从而使后续擀出的饺子皮更加柔韧、有嚼劲。

3. 擀皮：醒发好的面团再次揉搓至光滑，然后搓成长条状。将长条切成大小均匀的小剂子，每个小剂子用手掌压扁。接着，用擀面杖将小剂子擀成边缘薄、中间厚的圆形饺子皮，确保饺子皮的大小和厚度均匀一致。