以前没有反季节和大棚蔬菜的时候，每到入冬，北方几乎家家户户都要囤菜，保证一家人在大雪纷飞的冬日里能有菜吃，而大白菜是“囤菜”工作的重中之重。

冬季的大白菜经过寒霜的洗礼，口感变得更为脆嫩，不论是凉拌、入馅、炖炒等都不会让人失望，百吃不厌，是名副其实的“百菜之王”，缺啥菜也不能缺少白菜。

直到现在，囤大白菜仍是北方人入冬的仪式，一次性买上百斤甚至更多白菜的家户依然很常见，如果放在以前或者住在农村就很简单，放入地窖或者在院子里直接挖个坑，放入白菜后盖好，吃的时候直接取出来一颗，一冬天都不发愁，但现在很多人住城市里，没有挖坑的条件，更没有地窖，这么多的大白菜该怎么保存呢？

分享一个不用挖坑、不用地窖保存白菜的方法，只要牢记以下4点，保存白菜就很容易，放一整个冬天也很新鲜，不黄叶、不长芽，也不烂菜帮。

选择优质的大白菜这一步要重视起来，毕竟大白菜买得好，味道和口感才会好，保存的也会更长久。

在购买大白菜时要选那种比较紧实的，不要选那种看起来就比较松散的，因为只有内芯瓷实，大白菜的菜叶才会包裹得紧实，不容易发芽，更有利保存。

还有一点就是，购买白菜时可以用两只手掂一掂重量，两个大小差不多的白菜，要选择掂起来重的那个，因为在大小一致的情况下，大白菜越重含水量也越高，这种大白菜即使存放的时间长水分也不会跑光，影响味道和口感。如果大白菜的含水量低，经过长时间的存放，其中的大部分水分会蒸发，大白菜整体就会比较蔫，吃起来的口感和味道都不如含水分高的鲜嫩。

虽然我们在买大白菜的时候已经进行了一轮挑选，但是买的量比较多总有顾及不到的，所以大白菜买回家后，还是要一颗颗地“过一遍”。

大白菜在售卖之前根部基本都会被砍掉，农民在砍的过程中可能会误伤白菜帮，这时候就需要将受伤的白菜帮或者腐烂的叶子摘掉，因为受伤的白菜帮很容易变质，从而整棵白菜甚至其他大白菜也会受感染变质。