新鲜的马肉肉质紧密、富有弹性、皮薄。膘肥嫩、色雪白且有光泽，瘦肉部分呈淡红色、有光泽、不发黏。

清洗好的马肉切成大块，放进老汤中熬上几个小时，辅以秘制的调料，香味瞬间唤醒你的味蕾。上乘的瘦肉经老汤熬煮后，是制作马肉凉片的首选，一盘美味可口的凉片，配上特制的小米辣蘸水和一叠五香辣椒面，这是品尝马肉宴的必点菜品。

马肉干巴

经风干后的马肉干巴，口感变得更加纯粹。切成薄片，经热油烹调，一份色香味俱全的油淋马干巴便做好了，这可是佐酒的上上之选！