老话说：盐豆子炒鸡蛋，给肉都不换。农家人的生活里，谁家没有一缸盐豆子呢！

盐豆子，俗称“老盐豆”，有叫“臭盐豆”，在超市出售又叫梅花豆。春分一过，气温回升，正是做盐豆子的好时候。挑选上好黄豆，用簸箕去掉瘪粒和杂质，在清水里多清洗几遍，就可以准备做盐豆子了。

煮豆子有两种方法，一种是把豆子浸泡一夜，让豆子肿胀的像葡萄一样水灵，再上锅里煮熟。另一种方法是直接凉水倒入干净的豆子慢火煮，再不断的往里倒热水，一直煮六七个小时当豆子膨胀到一捏就软烂了就可以了。

煮豆子的同时洗一个干净的蒲包，控一下水分，然后放在煮豆子的锅上蒸馏一下，用来消毒*菌。等豆子煮好了放进蒲包里扎好口，准备发酵。在放豆子入蒲包的同时，下面一定要用一个盆接住豆子的汁水，这汁水可不要倒掉，等到腌制盐豆子的时候再倒进去，让袁豆豆的味道更香更好更入味。

发酵豆子的方法有多种，介绍一下两种主要的老方法。一种是把盛着煮好豆子的蒲包，放在一个密封的箱子里，外面裹上塑料布在盖上厚厚的棉褥，这样得发酵一周。另一种方法是在院子里有太阳的地方挖一个坑，坑的大小可以自己把握，深度一米左右。然后用稻草在里面烧火*菌，增加它的温度。火灭后倒入适当的水，再放入稻草，把盛豆子的蒲包放进坑里再盖上一些稻草保温，上面盖上块毛毯布，防止有脏东西进入，最后用鱼皮袋子蒙好坑口，防止露水渗进去，这样发酵三天三夜就发酵好了。这是老方法比较正宗，而且适宜做大量盐豆子

当豆子发酵得黏黏的拉丝而且臭味很浓就可以了。

豆子发酵好，把八角大茴香桂皮碾成细沫，红辣椒碾碎，葱姜切碎，大料和盐按照豆子的多少的比例配合，搅拌均匀，放在透气的箩筐里，晾晒两天左右就已经干好了，这时候收放在容器里，随时吃，随时取，放多久都不会坏。

话说家财万贯，都不如盐豆子下饭。有了盐豆子，想做下饭的小菜就简单了。

凉拌腌豆子。切点葱，切点蒜，切点小米椒，抓一把盐豆子调拌一下，倒入香油。热烙饼卷咸豆子嚼起来那是真好吃啊。

新鲜蒜苔下来的时候，嫩蒜苔切碎凉拌盐豆子，简单美味又好吃，什么也不用，只滴几滴香油就可以了。

盐豆子炒花生米。花生米洗净切碎，锅里面炒到金黄，然后加入一定的碎小米椒，倒入盐豆子翻炒几下，比老干妈要好吃的多，而且放什么时候都不坏，工地干活，孩子上学都可以装一小瓶带着，卷个煎饼，卷个烙饼，嚼起来那叫一个香。

盐豆子炒鸡蛋。盐豆子泡一下，热锅凉油，放入盐豆子煸炒，去掉水汽，再加入切碎的小米辣煸炒一下，倒入几个鸡蛋翻炒定型，然后加入切碎的蒜苗再翻炒几下就可以出锅了。配米饭，配馒头，配煎饼，都叫一个绝。

蒜苔下来也可以蒜苔腌豆子炒鸡蛋，小米辣是不可少，其他什么也不要放，因为盐豆子是发酵过的，自然带有新鲜味，蒜苔又新鲜，鸡蛋是刚下的，一盘简单的小菜真是健康美味又下饭。

盐豆子怎么做都好吃，是老祖宗留下来的智慧。是苏北地区特别是徐州、宿迁、新沂、邳州等地区和皖北、豫东地区的家常小菜。小菜里有童年的记忆，有家乡的味道。是留在味蕾里的香，是刻在记忆里永永远远的念想。